如何解决过度食谱和使用盐的更多技巧
盐可能是任何厨房中使用最多的香料之一。 一小撮盐可以添加美味的味道，但过度腌制餐可能是灾难性的。 如果你想知道什么时候加一点盐或者如何保存咸味汤，答案都在这里。
储存盐
•未经调理的盐具有无限的保质期。 经过调味的盐应在1年内保持密封并使用。
•湿度和湿度会导致盐团聚并粘在一起。
在摇床上加入约10粒生米，以吸收水分并保持盐分自由流动。
•请勿将盐储存在银容器中。 盐中的氯与银反应，导致绿色变色。
保存一个过度的菜
•如果您已过度使用汤汁等液体食物，请加入无盐液体以稀释它，或者将其放入去皮的马铃薯中15分钟。 丢弃土豆（或作为厨师的食物来吃！）。 这些解决方案不适用于重大过盐事故。
•加入少许奶油，红糖或醋可以帮助过度调味酱。 根据酱汁使用你的判断，一次使用一点，然后一路品尝。
•将一些未加盐的熟白米用无盐水或肉汤熬成稀薄的糊状物，也可以帮助治愈过度的汤或炖菜。
什么时候食盐
•对于长时间煨制的汤和酱料，一开始就要轻松放盐，切记液体会减少并加剧盐的味道 。
•尽管在面包和甜点中添加一点盐可增强口味，但加倍食谱时不要加倍添加这种成分。
•盐从蔬菜中榨出果汁。 这对一些水果蔬菜如黄瓜和茄子在一些菜肴中是好事，但如果你想蘑菇保持丰满，在烹饪结束时加入盐。
•用于许多亚洲菜肴的味精（味精）不仅可以增强盐的天然风味 ，还可以通过化学相互作用赋予菜肴金属味道。 在一起使用时请记住这一点。
•在搅打蛋白前不要加盐。 盐将水分拉出，不仅增加了搅打时间，而且减少了体积，质地和稳定性。
•如果您计划在沸水中添加面食或蔬菜的盐 ，请等到水沸腾后再添加。 盐水煮沸需要更长的时间。
•在蔬菜和面食中添加盐可以获得更坚固的质感。
减盐技巧
•天然钠含量高的蔬菜包括甜菜，甘蓝，唐莴苣，芹菜，菠菜，蒲公英，胡萝卜，菊苣，玉米和朝鲜蓟。 添加盐时要小心。
•减少面包盐时，您还需要减少酵母和水的量。 盐对好的酵母面包是必需的，所以如果你修改它，不要指望它具有相同的质量。 盐会减缓导致谷蛋白分解的酶，否则最终会产生粘稠的面团团。 通常情况下，面包中使用的少量食用大小不值得省略盐。
•盐味温热的菜在寒冷时不会尝到咸味，因为冷藏会使咸味变得微咸。
•品尝咸味或其他调味品时，一定要采样足够大的部分以覆盖舌头的中间和两侧。 舌尖不那么敏感。 品尝前一定要冷却，因为高温会使味蕾变得无光泽。
•考虑到他们日益增长的环境，海鲜含盐量高是很自然的。 加入盐会使贝类变硬。 节省更多的盐。
•与流行的观点相反，在高温烹饪时，烹饪前腌制肉类是一件好事。 盐有助于强化肉中天然糖的焦糖化作用，还有助于形成在潮湿和风味中密封的地壳。 选择粗盐或犹太盐与肉类一起使用。
•如果您必须限制盐的摄入量，可以通过在休息期间在煮熟的肉类上撒一点犹太盐或粗盐，以最大限度地增加风味。
•不要使用食盐进行酸洗和罐头。 添加剂会使腌菜变黑并影响发酵。 使用酸洗盐以获得最佳效果。
•用1汤匙粗盐或犹太盐替代2茶匙食盐。
盐食谱
| Ahi，婴儿虾和Hamachi酸橘汁腌鱼 • 烧烤排骨 • 甜菜，红洋葱和辣根酱 • 面包和黄油泡菜 • 清理干 • Cajun香料混合 • 芹菜二重奏 • 五彩纸屑西葫芦津津乐道 • 用有花纹的无花果酿造的康沃尔郡鸡 • 螃蟹煮沸香料混合 • 蔓越莓番茄酱 • 克里奥尔调味料（Emeril） • 克里奥尔香料混合混合 • 黄瓜鱼子酱牡蛎 干烤香料混合烤箱或烧烤 • 鸭肝Pâté（Pate） • 希腊熟橄榄 - 自制 • 绿番茄和苹果酱 • 夏威夷风格干（皮皮Kaula） • 自制咸牛肉 • 自制的Maraschino樱桃 • 自制意大利辣香肠 • 热熏鲭鱼 • 犹太式鸡肝酱 • 科罗娃曲奇（Sables Korova） • 柠檬香草Sea鱼Ahi金枪鱼 • 碱液固化的绿橄榄 • 魔术粉尘香料混合 • 枫糖浆和苹果汁盐水猪肉 • N'awlins调味品 • 烤箱牛肉干 • 烤箱Beercan鸡 • 内陆面包（山寨版） • 腌芦笋 • 穷人的雀跃 • 柠檬（7天） • 鹿营烧烤酱的骄傲 • 排骨烘烤食谱 • 烤盐鸡 • 清酒三文鱼内圆角 • 盐焗鱼 • 盐包，烤箱烤三文鱼 • 盐和糖化三文鱼 - Gravlax • 盐味草药（草药Salees） • 盐味草药 • 三文鱼干 • Samak Kebab（鱼） • 熏鲱鱼 • 五香绿芒果泡菜 • 鱿鱼卷心菜 • 用花生酱炖菠菜 • 瑞典腌制鲑鱼 • 唐杜里鸡（Tandoori Murghi） • 香草盐水猪肉 |