用盐烹饪的技巧和提示

如何解决过度食谱和使用盐的更多技巧

盐可能是任何厨房中使用最多的香料之一。 一小撮盐可以添加美味的味道,但过度腌制餐可能是灾难性的。 如果你想知道什么时候加一点盐或者如何保存咸味汤,答案都在这里。

储存盐

•未经调理的盐具有无限的保质期。 经过调味的盐应在1年内保持密封并使用。

•湿度和湿度会导致盐团聚并粘在一起。

在摇床上加入约10粒生米,以吸收水分并保持盐分自由流动。

•请勿将盐储存在银容器中。 盐中的氯与银反应,导致绿色变色。

保存一个过度的菜

•如果您已过度使用汤汁等液体食物,请加入无盐液体以稀释它,或者将其放入去皮的马铃薯中15分钟。 丢弃土豆(或作为厨师的食物来吃!)。 这些解决方案不适用于重大过盐事故。

•加入少许奶油,红糖或醋可以帮助过度调味酱。 根据酱汁使用你的判断,一次使用一点,然后一路品尝。

•将一些未加盐的熟白米用无盐水或肉汤熬成稀薄的糊状物,也可以帮助治愈过度的汤或炖菜。

什么时候食盐


•对于长时间煨制的汤和酱料,一开始就要轻松放盐,切记液体会减少并加剧盐的味道



•尽管在面包和甜点中添加一点盐可增强口味,但加倍食谱时不要加倍添加这种成分。

•盐从蔬菜中榨出果汁。 这对一些水果蔬菜如黄瓜和茄子在一些菜肴中是好事,但如果你想蘑菇保持丰满,在烹饪结束时加入盐。



•用于许多亚洲菜肴的味精(味精)不仅可以增强盐的天然风味 ,还可以通过化学相互作用赋予菜肴金属味道。 在一起使用时请记住这一点。

•在搅打蛋白前不要加盐。 盐将水分拉出,不仅增加了搅打时间,而且减少了体积,质地和稳定性。

•如果您计划在沸水中添加面食或蔬菜的 ,请等到水沸腾后再添加。 盐水煮沸需要更长的时间。

•在蔬菜和面食中添加盐可以获得更坚固的质感。

减盐技巧

•天然钠含量高的蔬菜包括甜菜,甘蓝,唐莴苣,芹菜,菠菜,蒲公英,胡萝卜,菊苣,玉米和朝鲜蓟。 添加盐时要小心。

•减少面包盐时,您还需要减少酵母和水的量。 盐对好的酵母面包是必需的,所以如果你修改它,不要指望它具有相同的质量。 盐会减缓导致谷蛋白分解的酶,否则最终会产生粘稠的面团团。 通常情况下,面包中使用的少量食用大小不值得省略盐。



•盐味温热的菜在寒冷时不会尝到咸味,因为冷藏会使咸味变得微咸。

•品尝咸味或其他调味品时,一定要采样足够大的部分以覆盖舌头的中间和两侧。 舌尖不那么敏感。 品尝前一定要冷却,因为高温会使味蕾变得无光泽。

•考虑到他们日益增长的环境,海鲜含盐量高是很自然的。 加入盐会使贝类变硬。 节省更多的盐。

•与流行的观点相反,在高温烹饪时,烹饪前腌制肉类是一件好事。 盐有助于强化肉中天然糖的焦糖化作用,还有助于形成在潮湿和风味中密封的地壳。 选择粗盐或犹太盐与肉类一起使用。



•如果您必须限制盐的摄入量,可以通过在休息期间在煮熟的肉类上撒一点犹太盐或粗盐,以最大限度地增加风味。

•不要使用食盐进行酸洗和罐头。 添加剂会使腌菜变黑并影响发酵。 使用酸洗盐以获得最佳效果。

•用1汤匙粗盐或犹太盐替代2茶匙食盐。

盐食谱

Ahi,婴儿虾和Hamachi酸橘汁腌鱼
烧烤排骨
甜菜,红洋葱和辣根酱
面包和黄油泡菜
清理干
Cajun香料混合
芹菜二重奏
五彩纸屑西葫芦津津乐道
用有花纹的无花果酿造的康沃尔郡鸡
螃蟹煮沸香料混合
蔓越莓番茄酱
克里奥尔调味料(Emeril)
克里奥尔香料混合混合
黄瓜鱼子酱牡蛎
干烤香料混合烤箱或烧烤
鸭肝Pâté(Pate)
希腊熟橄榄 - 自制
绿番茄和苹果酱
夏威夷风格干(皮皮Kaula)
自制咸牛肉
自制的Maraschino樱桃
自制意大利辣香肠
热熏鲭鱼
犹太式鸡肝酱
科罗娃曲奇(Sables Korova)
柠檬香草Sea鱼Ahi金枪鱼
碱液固化的绿橄榄
魔术粉尘香料混合
枫糖浆和苹果汁盐水猪肉
N'awlins调味品
烤箱牛肉干
烤箱Beercan鸡
内陆面包(山寨版)
腌芦笋
穷人的雀跃
柠檬(7天)
鹿营烧烤酱的骄傲
排骨烘烤食谱
烤盐鸡
清酒三文鱼内圆角
盐焗鱼
盐包,烤箱烤三文鱼
盐和糖化三文鱼 - Gravlax
盐味草药(草药Salees)
盐味草药
三文鱼干
Samak Kebab(鱼)
熏鲱鱼
五香绿芒果泡菜
鱿鱼卷心菜
用花生酱炖菠菜
瑞典腌制鲑鱼
唐杜里鸡(Tandoori Murghi)
香草盐水猪肉