如果你有幸得到新鲜的鲱鱼，尝试这个熏制鲱鱼食谱。 这是一个美洲原住民的传家宝配方，需要2周的时间，因此要做相应的规划。 你的耐心和时间将得到最终结果。 其他小型油性鱼类（含有丰富的Omega-3脂肪酸 ）可能会替代鲱鱼。
你知道鲱鱼是什么吗？ “新食品爱好者的伴侣”（Barron's Educational Series，2013）说，鲱鱼是咸水鱼，有100多种品种，可以在大西洋和太平洋海域的冷水中找到。 大多数鲱鱼都是银色和小巧的（重量约为1/4到1磅）。 年轻的鲱鱼经常被贴上标签并作为沙丁鱼出售。
新鲜的鲱鱼在大西洋和太平洋沿岸的春季都可以买到。 这种高脂肪鱼类具有细腻柔软的肉质，通过酸洗，腌制，吸烟或这些技术的组合进行治疗时，这些鱼肉都可以生产。
你需要什么
- 1磅粗盐
- 1汤匙胡椒
- 1汤匙整瓣丁，粉碎
- 2汤匙洋葱，切碎
- 2杯红糖
- 切碎2大匙大蒜
- 1汤匙月桂叶，粉碎
- 2磅新鲜的鲱鱼
如何做到这一点
- 制成1磅粗盐，1汤匙胡椒 ，1汤匙碎全丁，2汤匙切碎的洋葱，2杯红糖，2汤匙蒜末和1汤匙碎月桂叶。
- 清洁和肠2磅新鲜的鲱鱼。 涂上鲱鱼膏并在冰箱里治愈七天。 根据需要重新涂抹混合物，这样鱼就会被涂上。
- 七天后，冲洗并悬挂以彻底干燥。 冷烟过火。 对于家庭吸烟者，在70至85华氏度下吸烟7天。 因为在吸烟过程中鱼会缩小，所以你的2磅新鲜鲱鱼会减少到1磅多汁的熏鲱鱼。
食谱来源：“印第安野生动物游戏，鱼类和野生食物 食谱： 来自北美土着厨师的食谱，由David Hunt编辑（Castle Books，1992）。经过许可重印。
更多鲱鱼食谱
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 742 |
| 总脂肪 | 43克 |
| 饱和脂肪 | 15克 |
| 不饱和脂肪 | 19克 |
| 胆固醇 | 113毫克 |
| 钠 | 45,305毫克 |
| 碳水化合物 | 68克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 24克 |