使用这个容易遵循的食谱从头开始做辣香肠。 就像任何人喜欢意大利辣香肠披萨或在沙拉或三明治中品尝意大利辣味香肠一样，您可能会对这种香肠是如何制作感到好奇的。
首先，香肠香肠用猪肉或牛肉制成。 而且，它需要治疗至少六个星期，所以这种食物是不是你可以在最后一刻简单地掀起。 它要求你提前计划，但最终结果是如此值得！ 你不仅会有美味的意大利辣香肠，而且作为一个自制的香肠制造商，你也会有烹饪技巧，这对大多数人来说都是一个谜。
你需要什么
- 7磅 预冷冻或认证的猪肉屁股，立方体，脂肪包括在内
- 3磅。 瘦牛肉夹头，圆形或小腿，立方体
- 5汤匙。 盐
- 1汤匙。 糖
- 2汤匙。 辣椒
- 3汤匙。 甜椒
- 1汤匙。 碾碎的茴香籽
- 1茶匙。 大蒜，非常细碎
- 1杯干红葡萄酒
- 1/2茶匙。 抗坏血酸
- 1茶匙。 硝
如何做到这一点
对于香肠混合
- 分别通过粗盘研磨猪肉和牛肉。
- 将肉，盐，糖，辣椒，辣椒， 辣椒粉 ，茴香籽， 大蒜 ，红酒， 抗坏血酸和硝酸混合在一起。
- 将混合物铺在一个大锅里，用蜡纸松散地覆盖，然后在冰箱中固化24小时。
- 准备肠衣（参见下面的说明）。 将香肠塞入肠衣并拧成10英寸的链接。 使用棉麻线，将两个单独的结彼此连接起来，一个结在开始处，另一个在填充套管的末端。 切双结之间。
- 意大利辣香肠被悬挂在每对中心的绳子上。 将意大利辣香肠晾干六至八周。 一旦干了，意大利辣香肠就会保存在冰箱里几个月。
对于套管
- 剪掉约四英尺的外壳。 （比太少，因为任何额外的东西都可以用盐重新包装，稍后再用。）
- 用凉爽的自来水冲洗外壳，除去所有附着的盐。
- 将它放入一碗凉水中浸泡约30分钟。 等待外壳浸泡。
- 浸泡后，在冷水下冲洗套管。 将套管的一端滑过水龙头喷嘴。 将外壳牢固地握在喷嘴上，然后先打开冷水，然后轻轻打开，然后再用力。 这将冲洗肠衣中的任何盐并找出任何断裂点。 如果你找到休息时间，只需剪掉一小部分肠衣。
- 将外壳放入一碗水中，加入白醋。 每杯水一汤匙醋就足够了。 醋软化肠衣，使其更加透明，这使得香肠看起来更好。
- 将套管留在水醋溶液中，直到您准备好使用。 在灌装前冲洗干净并沥干。
关于辣椒大小的注意事项
意大利辣香肠的大小不同，最常见的是直径约1英寸。 一些商业包装商提供“披萨辣香肠”，其大约是普通辣香肠直径的两倍，并且不是干的。 这种品种可以更好地承受烘烤比萨的高温。
如果您打算主要将意大利辣香肠用作披萨配料，则可能需要试验干燥时间以获得最佳效果。
预防旋毛虫病
如果你正在处理香肠，你应该采取措施来预防感染旋毛虫病。 美国每年报告几例该病。 它是由寄生蛔虫Trichinella spiralis或trichina引起的。 如果肉是生吃或未经处理的，那么在一些猪肉和熊肉中发现的蠕虫可以传播给人类。 在人的肠子里成熟的旋毛虫通常会被人体的防御杀死。 然而，有些人可以在多种肌肉中以囊肿的形式存活多年。
旋毛虫病不一定是家用香肠制造商的问题。 对于不用于香肠的新鲜猪肉，肉类只需要烹饪至内部温度为137°F。如干香肠一样，原料消费的猪肉可以通过将其冷冻至完全安全且无毛癣菌感染 - 200华氏度在-100华氏度下6-12天（或者5华氏度下20到30天10-20天）。
准备用于干香肠的猪肉时，需要精确的冷冻温度计。 请记住，如果生猪肉含有生猪肉 ，千万不要品尝生猪肉或香肠。
食谱来源： 家庭香肠制作 Charles G. Reavis（Storey Books）
经许可重印。