如何用醋制作自制山羊奶酪

08年1月

配方和工具

配料

• 1夸脱山羊奶（可以巴氏灭菌，但不是超过牧场）
• 1/4杯白葡萄酒醋
• 盐味道

柠檬汁可以代替醋。 只要按照这个配方制作柠檬汁自制山羊奶酪。

工具

• 非反应锅

  一个非反应锅是重要的，因为某些金属，如铝，会渗入牛奶。 使用不锈钢锅来避免这种情况。

• 温度计

  当它达到180-185°F时，你可以通过了解牛奶的外观来避免使用温度计。它将接近煨，气泡形成。 但是，如果您使用温度计，则更有可能获得一致的成果。

• 棉布
• 过滤器
• 带有长柄的木头或不锈钢勺子

08年2月

加热牛奶

牛奶不应该沸腾，也不要让牛奶烧到锅底，所以保持低温，耐心等待。 一旦牛奶达到正确的温度，温和的泡沫将会形成，表面看起来会发泡。

08年3月

Form Curds

快速搅拌牛奶，然后让它静置10分钟。 表面会形成松散的凝乳，使牛奶看起来凝结。

08年04月04日

单独的凝乳和乳清

在过滤器上铺几层粗棉布。 这块奶酪布应该足够大，这样你可以在凝乳周围拉起两边。

把一罐山羊奶倒入滤网中，用干酪布沾上固体或凝乳。

如果您不想保留排出的乳清，您可以将过滤器放在水槽上。 或者，您可以将过滤器放在一个大碗中，并将乳清保存为其他用途。

08年05月05日

排出凝块

将勺柄平衡放在锅上或者高高的瓶子上，这样可以将凝乳布袋装满凝乳。 让凝乳像这样不受干扰地保持1-2小时，以使剩余的水分滴落。

1-2小时后，给小袋轻轻挤几下，以便再滴几滴水。 然后，从奶酪布上刮下凝乳，并将它们放在盘子或碗中。

08年06月

盐和口味的奶酪

用手按摩盐和/或调味料，就像揉面团一样。 这有助于凝乳质地变得更柔软，更平滑和更奶油。

此时可以吃奶酪，但如果将奶酪冷藏几个小时，味道会有所改善。

08年7月

塑造凝乳

用保鲜膜覆盖顶部并将凝乳冷藏几个小时。

08年08月

自制山羊奶酪步骤8：成品

你自制的山羊奶酪的质地应该是光滑和奶油状的，虽然它可能比在商店购买的新鲜山羊奶味少。 使用醋（或柠檬汁）制作的自制山羊奶酪的质地往往更具弹性和海绵味，并且稍微不像奶油。