如果你想制作一个非常简单的自制山羊奶酪，这个配方使用柠檬汁和山羊奶。
柠檬汁的酸度使牛奶变稠并形成软凝乳。 一旦液体（乳清）从凝乳中排出，你就有了一种基本但美味的自制山羊奶酪。
白醋也可以用来制作自制山羊奶酪，虽然柠檬的味道在成品中稍微令人愉悦。
为获得最佳和最一致的结果，应使用发酵剂培养物和凝乳酶来制作自制山羊奶酪。 初学者文化可以在网上购买，奶酪制作工具包也可以包含制作山羊奶酪所需的一切。
奶酪制成后，您可以添加草药，香料或大蒜以增强风味。
在开始之前，重要的是收集您需要的工具，如非反应罐（不锈钢或陶瓷），但不要铝，其金属会渗入牛奶中。 确保你的搅拌器也是非反应性的（木头或不锈钢）。
你需要什么
- 1夸脱山羊奶（巴氏杀菌很好，但不要使用超巴氏杀菌）
- 1/3杯新鲜柠檬汁（不含果肉或种子）
- 盐适量
如何做到这一点
- 用不锈钢或炉子上的其他非反应锅慢慢加热牛奶，直至温度达到180°F至185°F（使用温度计）。 应该形成温和的气泡，表面看起来会起泡沫。 关掉热量。
- 使用长柄不锈钢或木勺，搅拌柠檬汁，让牛奶静置10分钟。 牛奶应凝结并在表面上变得稍厚。
- 用两层潮湿的粗布布线一个漏勺。 轻轻地将牛奶倒入干酪布中，然后将干酪布收集在凝乳上并将其捆绑成一束。 橡皮筋或屠夫的麻线也是将粗棉布夹在顶部的好方法。
- 将包裹挂在罐子或罐子上，以便液体滴落。 （您可以通过将包装捆绑到木勺子或勺子上并将勺子放在锅子的顶部来实现。）
- 让奶酪排水至少1个半小时。 解开捆绑并将奶酪转移到碗中。 搅拌盐和/或其他成分的味道。
- 用你的手将奶酪拍成小轮子或圆木。 您也可以使用切割机作为塑造奶酪的模具。
- 如果在食用前将其冷藏几个小时，奶酪的味道和质地通常会有所改善。
- 山羊奶酪应该在冰箱里保持新鲜一周。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 77 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 12毫克 |
| 钠 | 90毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |