自制山羊奶酪可以简单地通过添加柠檬汁或醋山羊奶,但使用发酵剂文化会给你更多的山羊奶酪,味道更好。 自制山羊奶酪奶油味浓,口味浓烈,乳白色。
这种山羊奶酪的配方是使用来自Cultures for Health的发酵剂培养物制成的,其含有正确量的乳酸菌和凝乳酶。 相反,如果您有兴趣从您自己的发酵剂培养基和凝乳酶原料中提取山羊奶酪,那么Cultures for Health网站上有一个配方,指出每种配方的用量。
奶酪制作套件也可从其他在线零售商处获得,例如新英格兰奶酪制造供应公司。
食谱技巧
- 1夸脱牛奶通常会产生约1杯山羊奶酪
- 生牛奶可以用于这个食谱
- 奶酪布和黄油细布之间有一些差异。 奶酪布具有更宽的织物,所以更多的液体排出,并且只能使用一次。 黄油细布有一个更紧密的编织,这是一个加上制作柔软,新鲜的奶酪,如奶油芝士,因为你会失去更少的水分,并最终以更多的奶酪。 黄油细布也可以洗涤并重新使用。 这个配方可以尝试山羊奶,但非乳制奶如大豆或杏仁奶不起作用。
- 如果你的房子太冷,尝试在烤箱里点上烤箱,在烤箱里培养牛奶。 这创造了一个稍微温暖的环境。
山羊奶酪食谱
你需要什么
- 1夸脱羊奶(不要使用超巴氏杀菌
- 1包山羊奶酪发酵剂和凝乳酶
如何做到这一点
- 用不锈钢锅轻轻加热牛奶,直至达到86°F,然后关闭加热。
- 将起始培养包撒入牛奶中,用木勺搅拌几次。
- 盖上锅,让牛奶培养12-18小时。 健康文化建议在尽可能接近73度的环境中培养牛奶。 在酷酷的环境中,牛奶不能正常培养。
- 当牛奶经过适当的培养后,会具有酸奶的一致性。 锅中可能还会有一些液体。 这是乳清。
- 将黄油细布或奶酪布(双层)放在漏勺上。 将奶酪轻轻倒入或舀入滤锅。 把布块绕起来,然后系上一个小袋子。
- 将奶酪挂起,以便可以排干。 你可以把它绑在木勺子或钢包上,并将它挂在深碗或投手上。 健康文化建议将它绑在橱柜的手柄上,并在下面放置一个碗。
- 奶酪需要排干至少6个小时,但是让奶酪排出的时间越长,乳酪就越浓。 十二个小时通常是适当的时间。 不要挤奶酪去除水分; 让它自己流失。
- 把奶酪从布上刮下,放入碗中。 如果需要添加盐。
- 山羊奶酪也可以用切碎的新鲜香草,干香料或任何你能想到的东西来调味。
- 如果你想塑造你的山羊奶酪, 尝试使用深面饼干或饼干刀。
- 保存在密闭的容器中,山羊奶酪将保存一周。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 228 |
总脂肪 | 13克 |
饱和脂肪 | 8克 |
不饱和脂肪 | 3克 |
胆固醇 | 38毫克 |
钠 | 181毫克 |
碳水化合物 | 16克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 12克 |