这种草莓酱配方使用过夜浸渍（浸泡时间）和自制果胶来保持糖量适中且烹饪时间较低。 其结果是一种颜色鲜艳，味道鲜美的果酱，可以用来制作水果。 我们喜欢使用自制果胶这个果酱配方 ，我们知道您的客人也会。
草莓是低果胶水果，这意味着它们不会自行胶凝。 但添加商业果胶往往需要添加大量的糖。 另一种选择是超长的烹饪时间。
此配方是制作草莓果酱的绝佳方法，无需购买果胶或依赖重糖含量或长时间烹饪，从而导致风味和颜色的损失。
你需要什么
如何做到这一点
- 清洗草莓，切下他们的船体（绿色部分）。 如果草莓很小，就把它们放在一起。 否则，切成两半或四分之一。 这个食谱使用冷冻浆果也很好。
- 将清洁后的草莓放入非反应性锅中。 这意味着没有不知名的铸铁，铝或铜，这可能会导致黑暗，变色的果酱。 搪瓷锅，不锈钢，Pyrex或其他耐热玻璃都很好。
- 加入糖并拌匀。 盖上并冷藏8小时或过夜。 这种长时间的浸渍可以减少烹饪时间，从而产生更鲜艳 ，更明亮的调味和有色果酱 。
- 将罐头罐子浸泡在沸水中15分钟以消毒罐头罐子 。 不要煮沸罐头盖，而应在关掉热量后将它们放入带有罐子的热水中。
- 草莓在浸渍过程中会释放出大量的果汁。 搅拌浸软的浆果和果汁以液化尚未溶解的糖。
- 搅拌自制果胶和柠檬汁或苹果醋。
- 用高热将草莓混合物放在锅中，经常搅拌，直到混合物达到凝胶点 。
- 将果酱装入无菌罐中，在果酱表面和罐子边缘之间留下1/2英寸的顶部空间。 拧上罐头盖。
- 在沸水浴中加工5分钟。 如果您使用两件式罐头盖，请将杯子从沸水浴中取出，并让其完全冷却，不受干扰。 如果您使用一件式罐头盖 ，请勿将罐子从锅中取出，而应让它们在水中完全冷却。
密封的罐子可以在室温下储存，但是一旦打开，就像在店里买来的果酱一样，将它们放在冰箱里。 密封，果酱将保存1年。 之后果酱仍然可以安全食用，但质量下降。