07年1月
如何在水浴罐中加工食品
肖恩·汀布莱克 煮沸水浴罐头是在自己的家里制作保质期果酱和泡菜最简单的方法。
重要的是要注意，只有高酸食物可以通过水浴罐头进行保存。 这包括大多数水果蜜饯，包括果酱，果冻和水果糖浆罐头，以及许多泡菜。 但是，请务必确保您使用可靠来源的安全，经过测试的食谱，如美国国家食品保鲜中心。 非酸性蔬菜，包括家禽和鱼类在内的肉类以及汤料（是的，甚至是蔬菜汁） 必须在压力罐中加工 ，而不是在沸水浴中加工。 这里有更多关于沸水浴与压力罐头的信息 。
07年2月
基本设备和设置
基本的罐头设备。 肖恩·汀布莱克 尽管现成的罐头包通常在五金店或网上销售，但厨房中可能已经有很多必备的设备。 如果是这样，你可以有选择地购买其他部分，可能会省钱。
基本设备
- 一个大的，高大的锅
- 一个适合放入锅内的架子
- 带两片盖子的罐头罐子
- 钢包
- 一个罐头漏斗
- 一个计时器
- 一个罐子举起者或钳子
- 干净的锅铲或筷子
- 湿润，干净的毛巾或纸巾
可选设备
- 一个盖子球童（如图）
- 一个巨大的etic盖魔杖
- 带把手的罐头架
- 炉灶或电热水壶
入门
在高锅的底部放置一个架子，就像一个汤锅或一个龙虾锅。 机架保持罐子底部离开锅底，让蒸发的水从瓶子周围逸出，防止它们互相咔嚓声，这可能导致破损。
将足够的水添加到盖子上方至少一英寸处，以覆盖要处理的罐子。
开启热量。 如果是原始包装，请将水带到140ºF; 如果热包装，请将水带到180ºF。 你可以在准备食物的时候做到这一点。
03年7月
填充罐子
释放气泡，并擦干净边缘。 肖恩·汀布莱克 在开始之前，检查所有瓶子边缘是否有切屑或其他瑕疵。 罐头时不要使用这些罐子。 确保你使用的是之前没有处理过的新盖子。 （戒指可以重复使用。）
如果您的罐子和盖子的制造商指示您加热水罐中的罐子，并将盖子放在单独的热水容器中。 球罐最近改变了他们的建议 ，并称他们的产品不是必需的。 对于Ball和Kerr产品，在灌装前用热的肥皂水清洗瓶子和盖子，然后冲洗并干燥。 或者，通过洗碗机中的一个循环运行罐子（但不是盖子）。
迅速工作，使用钢包将您制作的食谱填入罐头罐中。
在食物的顶部和罐子的边缘之间留出适量的顶部空间，通常在1/4“和1”之间。 这应该在配方中指定。
在罐子的内部周围涂抹干净的抹刀或筷子，以释放任何可能被困的气泡。
用干净湿润的毛巾或纸巾擦掉边缘上的任何食物痕迹。 这样可以更好地接触盖子和罐子，确保更好的密封。
04年7月
应用盖子和圆环
使用盖子，并确保戒指只是手指紧。 肖恩·汀布莱克 将圆形罐头盖放在罐子上; 这就是磁盖魔杖的用武之地，您可以一次抓住它们一个。 将带子拧到罐子上，直到手指紧。 您希望它们牢固地拧到瓶子上，但不要太紧，以免罐装过程中空气无法逸出。
07年05月
处理罐子
将罐子放入罐头。 肖恩·汀布莱克 如果您有一个带把手的架子，请将这些罐子装入架子并将其放入水槽中。 否则，使用罐式升降器或夹钳小心地将装满的罐子放入沸水中，注意保持罐子垂直，以免食物与罐子边缘接触。 瓶子顶部至少应有1英寸的水。 如果没有，加入更多的热水，直到水平足够。 这就是水壶派上用场的地方。
罐子之间至少应有1/2英寸的空间。
调高热量，使水沸腾。 把盖子放在锅上。
根据您所遵循的配方开始计时。 要求沸水浴的罐头食谱将包括一条说明，如“过程10分钟”。 处理时间不会开始，直到您将食品罐放入水中并且水已经回到完全沸腾。 如果水沸腾太多，减少热量，直到温度降低，但仍然沸腾。
06年7月
让瓶子冷静下来
让瓶子冷却，不受干扰。 肖恩·汀布莱克 当处理时间到时，关掉热量，让瓶子放置五分钟。
处理时间结束后，取下机架中的罐子，或使用罐式升降器或夹钳。 垂直提起罐子，注意不要倾斜它们，因为这会导致内部食物干扰盖子的密封。 将它们转移到柜台上的冷却架或毛巾上，允许1“之间的罐子。 小心不要将它们直接放置在柜台上或通风良好的地方，否则可能导致温度冲击并可能导致破损。
让他们冷静12至14小时不受干扰。 在此期间请勿打扰罐子或盖子。 当盖子弯曲和密封时，您会听到一声砰的一声。 这个是正常的。
07年7月
测试盖子，并储存你的罐子
测试罐头罐的盖子以确认它们是密封的。 Leda Meredith 冷却后，按下盖子，测试罐子是否正确密封。 如果密封，他们不会摆动，当你按下它们时会感到坚实。
取下戒指。 轻轻提起边缘边缘的罐子，再次测试密封。 你应该能够独自从盖子的张力中提起罐子。 如果任何盖子失效，请冷藏内容物并及时食用。 或者，如果不超过24小时，内容物可以使用相同的方法重新处理，使用干净的盖子，必要时还可以使用新的罐子。
用湿布清洗或擦拭瓶子，以去除罐装工艺中的糖或其他残留物。 将它们存放在阴凉黑暗的地方长达一年。 以下是关于如何储存家庭罐装食品的更多提示。