如何购买，储存和使用新鲜葡萄干
在美国，“葡萄干”通常意指Zante葡萄干（又名科林斯干葡萄），它们或多或少只是小葡萄干。 新鲜的黑色，红色或白色葡萄干（如图所示）没有广泛使用，但值得一试的是，如果它们生长在你附近。
干黑醋栗也制作并出售。 他们看起来很像桑特醋栗，但更小。 许多人认为他们的味道更好，口味更深，浆果味十足，而且常用于烤饼 ， 面包和馅饼 。
新鲜的葡萄干
真正的葡萄干是开花灌木Ribes家族的成员。 这些小浆果在新鲜食用时味道鲜美。 它们的颜色从深紫色到亮红宝石红到几乎半透明的白色。 所有品种都有一个明亮的酸脚来平衡它们的甜度，并有相当数量的单宁可以让你的嘴巴皱起。 在水果沙拉中使用它们，特别是浆果混合物 ，或者用漂亮的颜色装饰甜点。
新鲜黑醋栗在美国并不总是很容易找到。在农贸市场和专卖店寻找它们 - 它们仍然在茎上销售，就像藤蔓西红柿一样，它们通常坐落在无花果或浆果等纸板箱中。 他们在夏季的季节里很像浆果，经常和蓝莓或黑莓一起销售。
如何使用新鲜葡萄干
葡萄干在法国烹饪中很常见。 新鲜黑醋栗可以像蓝莓一样使用，有点像黑莓或覆盆子，馅饼和馅饼以及其他甜点，包括黑醋栗冰糕或红醋栗馅饼。
黑醋栗在游戏中也很好吃，通常会煮成简单的酱汁，并搭配鸭肉或鹿肉。 白葡萄干更细腻，经常被那些能够找到它们的人使用。
如何储存葡萄干
像所有浆果一样，新鲜黑醋栗的寿命相对较短。
它们最好是松散地包裹或覆盖并冷藏。 在使用之前冲洗新鲜葡萄干，用干净的毛巾轻轻拍干。 与所有浆果一样，不要提前清洗它们 - 暴露于额外的水分会缩短它们的寿命，导致它们在冰箱中霉菌或腐烂。
对于较长时间的储藏，黑醋栗可以像其他浆果一样冷冻：将它们放在烤盘上一层，冷冻直至冷冻，转移至可密封的塑料袋并保存6个月。 （有关更详细的说明，请参阅如何冻结葡萄干 。）
如何保护葡萄干
红醋栗通常被保存，特别是红醋栗果冻或草莓红醋栗 果酱 。 各种红醋栗蜜饯通常与猪肉，羊肉或野味搭配使用，因为它们带有新鲜水果的显着酸性边缘，使它们成为强烈风味肉类的完美陪衬，从而带来甜蜜的甜味。 '重新服务。
葡萄干也可以干燥。 自己烘干它们的最好方法是使用脱水机。