经典法式美食的五种母酱。
了解五种基本的“母亲调味品”对食品爱好者和厨师都有帮助。 了解这些调味料将帮助您阅读菜单，决定要订购什么，并确定哪些葡萄酒可能与您的膳食配对最佳。 对于厨师和厨师而言，学习制作五种母酱是一种基本技能，将开创烹饪可能性的世界。
五种母酱 （béchamel，espagnole，荷兰酸奶，番茄和veloute）根据其主要成分和增稠剂而不同。
虽然五种母酱通常不会在其原始状态下食用，但它们可以通过添加草药，香料或其他成分制成许多二次调味酱。 以下是每种母酱的常见二次调味酱的例子。
Bechamel - Bechamel调味汁，也被称为白汁 ，以牛奶为基础，用白色酱油加厚。 调味酱通常用洋葱，青葱，胡椒或肉豆蔻调味。 用贝壳酱制作的二次调味酱包括奶酪酱 ， 奶油酱或Mornay酱 。 基于调味酱的调味酱常与面食，蔬菜，鸡蛋或家禽一起食用。
Espagnole - Espagnole，通常被称为棕色酱 ，使用棕色原料 （如牛肉）作为基料 ，并用棕色酱料加厚。 Espagnole通常用芳香剂，咸味香草或番茄酱调味。 Espagnole通常被制成辅助调味汁， 如蘑菇酱 ， 黛米 - 格莱斯 ， 酱马德拉或Bordelaise 。
荷兰酱 - 荷兰酱是一种浓郁的奶油酱，以黄油作为基础，并通过乳液科学加厚。 荷兰酱通常用胡椒粒，辣椒，柠檬或醋调味，可以制成马耳他酱， 慕斯线或巴贝斯等二次调味酱。
荷兰酱通常配有鸡蛋，蔬菜或家禽。
红酱 - 红酱料有番茄基础 ，并加有浓汤，还原或面酱。 红酱汁可以用米尔派克斯 ， 肉汤或咸猪肉调味。 通常由红酱制成的二次调味酱包括Puttanesca，克里奥尔或西班牙。 几乎所有的红酱汁都可以供应，包括意大利面 ，蔬菜，鱼，牛肉，小牛肉，家禽或玉米粥。
Veloute - Veloute调味酱使用鸡肉，鱼肉或其他白色作为基础，并用面糊或联络（蛋黄和奶油）加厚。 使用veloute制作的辅助调味酱的例子包括蘑菇酱汁，咖喱， 草药酱或白葡萄酒酱 。 Veloute调味酱通常配有较轻的菜肴，如蔬菜，鱼，意大利面或家禽。