经典马德拉酱烤和牛排

马德拉葡萄酒以葡萄牙海岸外的大西洋中的马德拉群岛命名，那里生长着葡萄。马德拉有一种甜甜的焦糖味道，但它不太甜。还有一个烟熏，坚果的底色。

原来的demi-glace是用马德拉葡萄酒制成的。（如果你认为半乳糖制作现在很复杂，你应该看到它的原始配方。）

现在我们所认为的马德拉酱是一种基本的半乳糖酱，它被马德拉葡萄酒所充实。这意味着这项工作的最大部分是制作半透明。关于如何使它成为传统方式的想法，请参阅这个基本的demi-glace配方。

这很简单，但并不是很快 - 它涉及烧烤骨头，煨，紧张，等等。相反，你可以尝试一下这个demi-glace快捷配方，你可以在约一半的时间内制作一个常规配方。

快捷配方使用商店购买的肉汤或股票，其余步骤是相同的。如果你走这条路线，那么制作这款马德拉酱很容易 - 这只不过是将一些马德拉葡萄酒和黄油搅拌成半透明的物质。红肉，烤肉和牛排的完美选择，它也足够大胆地陪伴鹿肉。

你需要什么

实际上，这使得股票是制作半透明胶片最耗时的部分。使用商店购买意味着你的股票不会有相同的身体（一方面，股票在冷冻时不会崩溃），但它确实是一个体面的权衡。

或者（并且没有人会误导你），你可以使用各种酱基之一，适当地称为“便利产品”。那么为何不？这正是很多餐馆，甚至是好餐厅用来制作他们的餐厅的地方。

只需在这些酱基中加水，即可立即脱水。对于那些不想在中世纪厨房体验生活的人来说，这实际上是一个合理的妥协方案 - 他们只是想做一顿美餐。

从前500到600年前，当葡萄牙船队统治海洋时，水手们发现他们的葡萄酒在长途航行中不断恶化。

有人非常明智地建议在葡萄酒中加入更多酒精，以白兰地的形式，并且看到，不仅葡萄酒不会变质，而且它尝起来很棒，所谓的“强化葡萄酒”诞生了。

强化葡萄酒，如港口，雪利酒，马沙拉和马德拉是这种巧妙创新的遗产。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计，单个结果可能会有所不同。）