这种美味的混合蔬菜砂锅起源于W. India的Gujurat。 它主要在冬季烹制，但其成分可能因当地的可用食物而异。 我在印度旅行期间品尝过这道菜的两种版本：一道是浓密的绿色肉汁，另一道是干燥的五颜六色蔬菜砂锅。 这个配方类似于后者，我非常喜欢。 使用任何你喜欢的蔬菜组合，但要包括几种根菜，以使菜肴具有丰盛的淀粉基础。
Recipe由Gordon Ramsay提供，来自他的书“ Great Escape”。
你需要什么
- 6-8小土豆（去皮或只是擦洗）
- 4-5小印度茄子/茄子（或1中等修剪）
- 1个小红薯或山药（去皮）
- 1大未成熟的香蕉（去皮）
- 20z./50g绿豆（顶部和尾部）
- 2汤匙。 植物油
- 1茶匙。 芥菜籽
- 1/2茶匙。 carom种子
- 可选：1/4茶匙。 阿魏
- 1/2茶匙。 海盐或味道
- 1/2茶匙。 黄姜粉
- 1/2茶匙。 研磨小茴香
- 1/2茶匙。 香菜
- 7盎司/200毫升水
- 可选：少量烤椰子刨花装饰
- Masala酱：
- 4瓣大蒜（去皮切碎）
- 2.5厘米生姜（去皮切碎）
- 3个青辣椒（去籽和切碎）
- 75g磨碎的椰子（如果冷冻则融化）
- 1汤匙。 香菜/香菜叶（切碎）
如何做到这一点
- 首先制作Masala贴。
- 把所有的糊成分放入食物处理器。 加3汤匙。 水和闪电战形成厚厚的糊状物。
- 将土豆，茄子，红薯或山药，胡萝卜和香蕉切成一口大小的小块，将豆子切成1英寸/ 2厘米的小块。 保持每种成分分开。
- 用大锅加热油。 如果使用的话，加入芥菜种子，carom种子和asafoetida。 当种子开始流行时，加入马沙拉糊。 煮2到3分钟频繁搅拌。
- 将土豆和胡萝卜放入平底锅中煮5分钟，然后加入其余的蔬菜，盐和剩余的香料。 用高温炒5分钟，然后减少热量，加水并搅拌。
- 盖上盖子并炖约10-15分钟，或直到蔬菜熟透并且嫩。 转移到一个温暖的服务碗，如果你愿意的话可以撒一些椰子屑。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 2692 |
| 总脂肪 | 82克 |
| 饱和脂肪 | 61克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 641毫克 |
| 碳水化合物 | 423克 |
| 膳食纤维 | 125克 |
| 蛋白 | 90克 |