09年01月
托斯卡纳开胃菜味道：盘子上有什么
开胃小菜Toscano与冷盘，Crostini＆Pecorino托斯卡诺奶酪。 ©凯尔菲利普斯，授权给About.Com 托斯卡纳的节日餐通常以开胃菜的混合物开始，这些开胃菜包括冷盘，crostini，以及其他一些，不管是泡菜还是奶酪，或者两者兼有，也许是一两汤匙。 如果您在家中，开胃菜将以盘片形式呈现，人们会通过这些盘片进行采摘和选择。
在一家餐馆里，这显然不太实际，为了避免冒险将一些特别诱人的食物留在餐桌上，开胃菜通常会在厨房里装配起来，然后以单独的部分取出，就像这样，准备好了由Osteria L'Antica Quercia在Barberino Val D'Elsa举办。
从6点开始，我们有各种各样的crostini，随后各种冷盘，并在中心有一大堆Pecorino Toscano用醋汁巴斯米奶油淋上。 在下一张照片中，我一次一个地突出显示它们，以帮助您识别它们。09年02月
托斯卡纳开胃小菜米斯托 - 克罗斯蒂诺奥利弗内尔
开胃小菜托斯卡诺：Crostini alle橄榄。 ©凯尔菲利普斯，授权给About.Com 这很简单，一片烤面包烤过的面包片，铺上橄榄色的斑点。 很好吃，而且容易做到。
一个食谱：
8片面包，你喜欢的那种
1/2磅（225克）黑橄榄，有凹痕
2汤匙橄榄油
2瓣大蒜，去皮切成两半
Julienned橙色或柠檬皮（只是有色部分），可选
从切碎或混合橄榄果肉开始。 如果你正在混合，使用短脉冲。
将橄榄果肉转移到一个碗中，将橄榄油加入其中，充分混合。
吐司面包，用大蒜轻轻揉碎，
将馅饼涂在切片上，如果需要的话，用一条或两片热带装饰每个馅饼，然后投入。
注意：根据面包片的大小和功能（派对食物或开胃菜），您可能需要在将面团铺在面包片上之前将其切成三角形。
另一种黑橄榄crostini食谱，也有西葫芦。09年3月
托斯卡纳开胃菜Misto - Crostini ai Fegatini Di Pollo
开胃小菜托斯卡诺：Crostini ai Fegatini。 ©凯尔菲利普斯，授权给About.Com Fegatini是鸡肝，我可以从个人经验中得知，即使那些不是肝脏爱好者的人也会微笑地问候鸡肝crostini：将肝脏转化为斑process的过程对肝脏有着神奇的改变，肝脏保留了它的血腥味口音，但也变得上瘾。
食谱：- 平原鸡肝Crostini
- Crostini Alla Senese，其中还含有脾
- An鱼和鸡肝Crostini
09年9月4日
托斯卡纳开胃小菜 - Crostini Verdi
开胃酒Misto Toscano：Crostini ai Broccoletti。 ©凯尔菲利普斯，授权给About.Com 在我们的桌上有一些关于这些是什么的辩论，我们最终决定他们是基于西兰花。 而且很好。 我没有西兰花馅饼的配方，但可以用干蚕豆馅饼获得类似的效果，或者可以用菠菜和凤尾鱼制作馅饼 ：
8片烤面包的首选（如果你想要去除和丢弃结皮），如果需要，切成三角形
1磅（450克）菠菜，洗好（冷冻也可以 - 解冻它）
3个凤尾鱼，骨头，漂洗和崩溃
2汤匙无盐黄油
1/4杯重霜
1杯（50克）新鲜磨碎的Parmigiano
把菠菜丢在一个锅里，只要用水把它洗干净就可以了。 当它彻底枯萎时，将其排干，将其切碎或用短脉冲混合，并将其放入具有半个黄油和凤尾鱼的平底锅中。
将混合物煨数分钟，不断搅拌，同时做面包烤面包。
将奶油和奶酪搅拌入菠菜混合物中，充分混合并关闭热源。
用剩下的黄油涂上烤好的面包，将菠菜涂在上面，然后上桌。09年05月05日
托斯卡纳开胃菜Misto - 意大利熏火腿
开胃菜Misto Toscano：意大利熏火腿。 ©凯尔菲利普斯，授权给About.Com 人们写了关于北意大利治好的生火的书。 一般来说，火腿可分为两类：甜味（甜味）和萨拉托，卡萨林诺或托斯卡诺（咸味，自制或托斯卡纳）。 这里我们有后者。
意大利熏火腿比意大利熏火腿更加咸，并且用一种名为agliata的调味混合物，用大蒜和胡椒做成。 肉通常颜色较深，而且脂肪可以带粉红色。
做火腿托斯卡诺09年06月
托斯卡纳开胃菜Misto - Salame
Antpasto Misto Toscano：Salame Toscano。 ©凯尔菲利普斯，授权给About.Com
这个概念听起来很简单，但是在这个范畴内，存在着巨大的变化，无论是肉和脂肪的磨碎，都会导致不同的质地，以及用于调味肉类的香料混合物。
正因为如此，意大利几乎每个城镇都有当地的萨拉姆，如果小镇不知道它的猪肉，它可能是用另一种肉制成的，例如asino（屁股）或oca（鹅 - 弗留利威尼斯朱利亚以它的鹅肉香肠和意大利熏火腿而闻名，两者都是在犹太教的监督下制作的，因此也被称为犹太教）。
制作Salame Toscano09年7月
托斯卡纳开胃小菜Misto - Finocchiona
开胃菜Misto Toscano：Finocchiona。 ©凯尔菲利普斯，授权给About.Com Finocchiona是意大利腊肠中的一种变种，据说这种变种起源于普拉托镇附近的一个小偷，他偷了一只新鲜的意大利腊肠，并将其藏在野茴香的摊位中。 当他回来的时候，他发现它吸收了藏身之处的香味，已经适合上帝。
有两种finocchiona。- 一种叫做无花果（finocchiona），由精细研磨的猪肉和脂肪制成，并与茴香搭配，并陈化一段时间; 它相当坚定。
- 另一种称为sbriciolona，这个词的意思是脆弱的，虽然混合物是相同的，但它更新鲜 - 如此新鲜以至于除非切成约半英寸厚的薄片，否则它会破碎。 一个好的sbriciolona是一个惊人的治疗，特别是在一片schiacciata。
制作Finocchiona09年08月08日
托斯卡纳开胃小菜 - Capocollo
开胃酒Misto Toscano：Capocollo或Coppa。 ©凯尔菲利普斯，授权给About.Com 09年9月9日
托斯卡纳开胃小菜 - Pecorino Toscano
开胃酒Misto Toscano：Pecorino Toscano与香醋。 ©凯尔菲利普斯，授权给About.Com 佩科里诺托斯卡诺是一种温和风味，坚固的羊奶奶酪，外观和口味与佩科里诺萨尔多非常相似（与盐度更高的佩科里诺罗马诺完全不同）。 这种相似并非偶然， 当托斯卡纳的农民在50年代末和60年代初放弃土地时，他们更喜欢在现代化的便利设施和更好的工厂工作岗位上的新房子，撒丁岛的牧羊人就坐下来，带着他们的羊群，像他们一样制作奶酪。 它是非常好的奶酪。 这个切片被Aceto Balsamico淋上了毛毛，这与中等老化的羊奶干酪的奶油味略带辛辣的乳状味形成鲜明对比。
- 关于Pecorino Toscano
- 关于Pecorino Romano