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开始膳食：开胃菜Misto
开胃小菜：蘑菇，咸菜，朝鲜蓟，干番茄等。 ©2006 Kyle Phillips授权给About.Com 一顿喜庆的意大利餐通常以各种开胃菜开始，这些开胃菜被称为开胃菜 - 字面意思， 在饭前。 在意大利，这些开胃小菜的地方差异很大，但它们通常会包含一系列咸菜和其他坚果蔬菜，这些蔬菜被称为开胃酒。 在由Trattoria il Borgo准备的这个拼盘中，Franciacorta的Azienda Villa（一家出色的气泡酒厂）最近在离布雷西亚不远的Monticelli Brusati开了一家餐厅，我们有腌制朝鲜蓟，炖蘑菇，晒干西红柿，腌渍洋葱和Giardiniera，蔬菜混合。 在下一张照片中，我一次一个地突出显示它们，以帮助您识别它们。
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Carciofi Sott'Olio，腌朝鲜蓟
开胃小菜：腌朝鲜蓟。 ©2006 Kyle Phillips授权给About.Com 新鲜的朝鲜蓟是意大利冬季的标准食品，在意大利面酱中扮演着重要角色，并且不论是主菜（通常是塞 ），还是配菜都很好。
Carciofi Sott'Olio ，以油包装的朝鲜蓟，全年相当流行，并且是开胃酒调酒的标准元素之一。 他们对披萨也很好，可以搭配火腿，或者搭配Quattro Stagioni，比萨火腿，朝鲜蓟心，火腿，蘑菇和橄榄。
更多关于意大利朝鲜蓟03年06月
Funghi Trifolati，炖蘑菇
开胃小菜：Funghi Trifolati或炖蘑菇。 ©2006 Kyle Phillips授权给About.Com 意大利烹饪绝对是季节性的，你会发现在选择进入开胃小菜的蔬菜时也是如此。 这个拼盘准备在秋季，蘑菇季节期间，以及炖牛肉，炖野生牛肝菌，自然找到一个地方。 在春季，您可能会发现其他的东西，例如一些芦笋尖和一片煮熟的鸡蛋。
更多关于奇妙蘑菇Porcini的信息。04年6月
Pomodori Secchi，晒干的西红柿
开胃小菜：Pomodori Sott'Olio，晒干的西红柿。 ©2006 Kyle Phillips授权给About.Com 在意大利，晒干的西红柿更是南方的一部分，部分原因是南部的气候更有利于西红柿的生长，部分原因是南部产生的大量番茄会自然地干燥其中的一部分。 因此，南方人比用北方人更多地使用晒干的西红柿 - 例如，他们将它们放在意大利面酱中，或者将它们添加到菜肴中以提供风味。
另一方面，在北方，它们主要用作开胃菜，并且非常好吃。
如何制作晒干的西红柿05年06月
Cipolline Sotto Aceto，腌制按钮洋葱
开胃小菜：Cipolle sotto aceto或腌洋葱。 ©2006 Kyle Phillips授权给About.Com 06年06月
Giardiniera，腌制蔬菜混合泳
开胃小菜：Giardiniera，泡菜混合。 ©2006 Kyle Phillips授权给About.Com