如何烹饪不同类型的牛排

了解各种牛排以及如何烹制牛排，从沙朗牛排到衣架牛排。

• 07年1月

  衣架牛排

  挂钩牛排是从支撑牛肉膈肌的悬挂肌肉切割而来的，并没有连接到任何骨头（因此它的绰号“悬挂嫩肉”）。 在外观和质地方面与侧面牛排相似，还需要将晾衣架腌制，然后快速烹饪，通常在烤架或烧烤架上，然后在谷物上切成薄片。 衣架牛排非常美味，最近受到餐馆的好评，这使得在超市找到几乎不可能。 一度被称为“屠夫的选择”，因为屠夫自己保留它，大多数屠夫可以要求衣架牛排。

• 07年2月

  伦敦烤肉

  虽然伦敦烤肉店被贴上标签并作为超市中的牛肉切片出售，但它实际上是一种用于侧翼牛排的烹饪方法。 更令人困惑的是，超市屠夫还出售伦敦烤肉的顶级牛排或烤肉。 由于其坚韧纤维质地，用于伦敦烤肉的侧腹牛排被腌制几个小时，然后烤或烤至稀有或中等稀有度，并切成粒状。 尽管它的名字，这种烹饪侧翼牛排的方法实际上并不是起源于伦敦，而是起源于北美。

• 03年7月

  分牛排（或立方牛排）

  分钟牛排（也称为立方牛排 ）是从圆形或已经通过敲打或得分进行嫩化的牛腩的切薄片。 微小的牛排通常很快泛泛，通常用于鸡肉炒牛排和瑞士牛排。

• 04年7月

  等腰

  Porterhouse是一种从牛肉短腰背部切下来的骨头牛排。 脊椎的T形骨切成两半，顶部里脊（条状牛排）和里脊肉（菲力牛排）。 该Porterhouse有一个较大的里脊肉部分 - 至少有1 1/4英寸厚的美国农业部定义 - 比同样切成丁骨牛排 ，重量可以在2到2 1/2磅之间。 它的名字和剪切的起源是特别有争议的; 然而，牛津英语词典支持这样一个论点，即它是由一个19世纪的曼哈顿搬运工（ale）房子的所有者首次服务的。 该行者屋需要很少的调味料，最好享受烤，烤或泛烧。

• 07年05月

  肋骨牛排

  肋骨牛排是肋骨烤的切骨。 肋骨牛排在法国被称为entrecote （翻译为“肋骨之间”），并且是小酒馆风格的主食。 烧烤和泛烧是烹饪肋骨牛排或entrecote最常用的方法。

• 06年7月

  肋眼

  肋眼 （也被称为Delmonico或Spencer牛排）是从牛肉肋骨中心的无骨切片。 牛排是用油脂打成大理石状的，是最可切的切块之一。 肋眼具有比里脊更多的质地（即不如嫩），但牛排爱好者喜欢这种轻微的咀嚼感，因为牛肉是异味的。 与许多大理石牛排一样，肋眼只需要自由调味的盐和胡椒粉，但草药和香料的干擦也很受欢迎。 应将肋眼快速煮熟至高温，干热至中等稀有度。

• 07年7月

  沙朗

  牛腩位于牛腰 肉 或小母牛的 短腰部和圆形 （后部）之间，并被切成各种牛排。

  • 底部牛腩位于后侧翼和柄的正上方，是不太理想的切割。 底部牛腩味道很好，但比上面的牛腩嫩嫩得多。 一般来说，超级市场上标记为“牛腩”的牛排是底部牛腩。
  • 顶级牛腩位于里脊肉之下，而且它也具有浓郁的风味，但从顶级牛腩中切下的无骨牛排确实具有耐嚼的质地并受益于腌泡汁。 顶级牛腩比肋眼更便宜，是一种流行的烧烤牛排。