排骨烤:传统方法

这种主肋烤肉采用非常传统的方法在高温下烘烤几分钟,然后降低热量并在较低温度下完成烹饪。

这种技术产生了一个完美中等罕见的主肋,外侧有一个华丽的棕色外壳。 对于4到18磅之间的牛肉骨头或无骨头肋骨,其效果同样好。 对于骨质排骨的肋骨,每个肋骨图2份,而无骨烤肉每磅会产生2份。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 在您准备烹饪排骨肋骨的前一天晚上,将烤肉放开,让它在冰箱中露出来。 这会使表面变干,这使烘焙过程中更容易获得漂亮的棕色。
  2. 在你想开始烹饪前三个小时,把烤箱里的烤肉放到冰箱里,并在室温下放在砧板上。
  3. 在开始焙烤前半小时,将烤箱预热至450°F,然后用洁净盐和新鲜研磨的黑胡椒慷慨地烘烤。
  1. 当你准备做饭时,把烤架放在一个有烤架的烤盘中,用肥胖的一面装上无骨排骨的肋骨。 或者对于排骨排骨,跳过烤架,将烤肉放在烤盘中。 将肉温计或数字探头温度计插入肉的最深处,注意不要撞到骨头。 如果您正在使用数字探头温度计,请将其设置为在肉的温度达到120°F时发出警报(请参阅下面的注释)。
  2. 烤20分钟,然后降低温度至325°F,烤至肉的内部温度达到120°F,根据烤肉的大小,烤制时间将再过一小时至三个半小时。
  3. 当主肋打到120°F时,将其从烤箱中取出并转移到切菜板上并用铝箔覆盖。 把温度计放进去! 你需要休息 30到45分钟,在此期间温度会持续上升到130°F左右,这完全是中等稀有度,然后再降回到120°。 当它达到120°时,它已经完全休息并准备好切片并提供服务。 这是一个简单的澳大利亚食谱配方,你可以在肉休息时制作。 或尝试这款奶油辣根酱

注意:对于中等罕见的排骨,我们希望烤箱在120°F的烘烤温度下继续烹饪,直至达到130°F。 如果您更喜欢中型主肋,请在130°F时将其取出,目标温度为140°左右。 无论哪种方式,在雕刻之前,您仍然需要将肉放置到120°的位置。

营养指南(每份)
卡路里 8
总脂肪 0克
饱和脂肪 0克
不饱和脂肪 0克
胆固醇 3毫克
40毫克
碳水化合物 0克
膳食纤维 0克
蛋白 1克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)