排骨排骨的食谱

Au jus(发音为“哦-ZHOO”)是一种简单的烤肉制作酱,由肉的天然果汁和加入的原料制成。

真正的食谱是非常适合像排骨一样的烤牛肉菜肴。 但是,您可以使用此配方简单地通过替代适当的牛肉库存来制作烤鸡肉,小牛肉或羊肉。

(顺便说一下,从技术上讲,把它称为绝对的食谱是正确的,而不是一个真正的食谱,但是au的使用非常普遍,以至于没有关于它的迂腐之处;毕竟,我们在这里帮你烹饪它,不要纠正你的法语。)

在任何情况下,这种非法的食谱都假定你刚刚烤了一个大的牛肉烤,因为在煎锅底部的肉汁和小块烤肉是配方的重要组成部分。 像这样的脂肪分离器可以用来分离肉汁中的脂肪,这样你的油脂就不会太油腻。

这里有一个传统的排骨配方 ,特别适合烹饪较大的烤肉,从11磅到18磅。 对于较小的烤肉(高达8磅), 封闭式烤箱方法将工作得很好。

紧靠排骨的好处是(不像土耳其),准备起来相对容易,使其变得嫩滑多汁。 这意味着(不同于火鸡肉汁)你的理由更多地是增加风味而不是提供水分。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 从烤盘上取下烤盘,放在一个温暖的砧板上 ,用铝箔覆盖。 如果锅内有大量脂肪,请倒掉大部分脂肪,但请注意不要丢失任何肉汁。
  2. 将烤盘放在炉子上,穿过两个燃烧器,然后加入切碎的胡萝卜,芹菜和洋葱。 在高处烹饪一分钟,用木勺搅拌所有东西,直到蔬菜变成褐色,大部分液体已煮熟 - 但不要让任何东西燃烧。
  1. 现在倒入大约一半的肉,再用高温烹煮另一分钟,同时用木勺将所有那些很脏的东西(称为喜爱的 )从锅底刮掉。
  2. 现在把烤盘的内容物和剩余的汤一起倒入一个大锅里。 炖约20分钟或直到液体减少约三分之一。
  3. 现在将液体倒入网状过滤器。 对于更细的菌株,你可以用粗棉布铺过滤器,但你不必。 让它静坐几分钟,这样你就可以脱去任何上升到顶部的脂肪。
  4. 到现在为止,你的烤肉已经完成休息,并准备好雕刻。 如果烤肉在休息时已经甩掉了任何额外的果汁,将它们搅入酱汁中。
  5. 每份肉用1½到2盎司的非法酱油。
营养指南(每份)
卡路里 28
总脂肪 0克
饱和脂肪 0克
不饱和脂肪 0克
胆固醇 0毫克
199毫克
碳水化合物 5克
膳食纤维 1克
蛋白 2克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)