这种技术产生了一个完美中等罕见的主肋，外侧有一个华丽的棕色外壳。 它适用于4到8磅之间的小排骨。 对于骨质排骨的肋骨，每个肋骨图2份，而无骨烤肉每磅会产生2份。
这种方法的关键是要知道你的排骨肋骨的确切重量。 只需将它从标签上复制下来，写在便利贴上并粘贴在冰箱上即可。 我这样说是因为我知道撕下屠夫纸扔掉它是多么容易，而且你真的不希望去挖掘垃圾来找到标签。
另外，你实际上并不需要这种技术的肉温计（尽管如果你偏执狂，你肯定可以使用）。
你也会注意到这个食谱没有休息时间，如果你习惯在烤肉后放置你的肉 ，这可能会让你吃惊。 如果你习惯于这样做，那很好。 但是用这个食谱并不需要，因为肉在烤箱里休息。
你需要什么
- 1无骨或无骨牛肋烤（修剪和系结）
- 洁净盐 （品尝）
- 新鲜研磨的黑胡椒（适量）
如何做到这一点
- 在您准备烹饪排骨肋骨的前一天晚上，将烤肉放开，让它在冰箱中露出来。 这会使表面变干，这使烘焙过程中更容易获得漂亮的棕色。
- 在你想开始烹饪3个小时之前，把烤箱里的烤肉放到冰箱里，并在室温下放在平板上。
- 在开始烘烤前半小时，将烤箱预热至500°F，并用Kosher盐和新鲜研磨的黑胡椒慷慨地烘烤。
- 现在是时候进行计算了。 你所做的就是将烤肉的重量乘以五。 这就是你的总烘烤时间，以分钟为单位。 听起来很疯狂，对吧？ 但留在我身边。
- 例如，如果你有一个4磅的烤，4×5 = 20分钟。 八磅重的烤肉？ 8×5 = 40分钟。 记住那个数字。
- 准备好烹饪时，将烤架放在烤架上，烤架朝上。 如果你对这种疯狂的技术感到紧张，你可以将肉温计或数字探头温度计插入肉的最深部分，注意不要撞到骨头。 如果没有别的，它会给你一些安心。
- 好吧，现在把烤箱放在烤箱里烤好，然后在上面计算好几分钟。 当时间到了， 关掉烤箱走开。 接下来的两个小时不要因任何原因打开烤箱门。
- 我会再说一遍，因为它需要重复一遍： 在接下来的两个小时内，不要以任何理由打开烤箱门。 大约30分钟左右，您可以制作一个简单的自动酱油 。 或尝试这款奶油辣根酱 。
- 在两个小时内，将主肋从烤箱中取出，立即雕刻并投放。 如果你确实使用了温度计，你会发现肉的内部温度已达到130 F--换句话说，完美的中等稀有度。 那有多容易？
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 8 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 3毫克 |
| 钠 | 40毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |