完美的烤牛排，高温烹饪
烧烤牛排不仅仅是准备下一餐的方式 - 在烤架上烹饪牛排完全追求完美。 当谈到烧烤牛排时 ，一件不能过分强调的事情是让烧烤尽可能热的重要性。
盐下是家庭厨师做出的最常见的错误之一。 但是另一个没有使用足够的热量 - 当涉及烹饪牛排时尤其如此。
有时候，这是因为没有足够的热量可供使用 - 家用炉灶不会像商业设备那样泵出尽可能多的热量。 但在很多情况下，家庭厨师在看到大量烟雾或听到巨大的嘶嘶声时往往会有点紧张，并且会降低热量。 这是一种自然的反应，但它有时可能对你有用。
烤牛排是最好的
烤架是烹饪牛排的最佳场所。 除了那些华丽的顶级烤架之外，烧烤还在外面进行。 这很方便，因为随着你想要的温度水平，你会产生大量的烟雾。 不管你有什么样的通风口罩，你可能都不想在你的房子里冒太多的烟雾。
所以，当谈到在外面烧烤时，你应该使用燃气烧烤炉 ，木炭还是木头？ 这个选择取决于你（你总会发现那些偏爱一种类型的人），但是无论你使用哪种类型的烤架，只要确保它变得非常热 - 太热以至于你不能握住你的手烤架上方约一英寸超过两秒钟。
获取烧烤吸烟热
显然，你不想烧你的食物或开火，但是当你烤牛排时 ，使用你能产生的最高热量是非常重要的。 这是因为高温烹饪速度更快，烹饪牛排的时间越少，就会越嫩。
我们需要高温的另一个原因是它是生产美拉德反应的唯一方法，这是一种化学过程，负责在牛排外部形成美味的棕色外皮。
如果你的锅或烤架不够热（或者如果你尝试烹制冰冷的牛排），你将无法达到那种棕色的美味。 相反，你会得到一个强硬的灰色牛排没有很多味道。
烧烤盘：朋友还是敌人？
我们都会同意烧烤是烹饪牛排的最佳方式，但不是每个人都拥有或可以使用户外烧烤。 幸运的是，有几个选择。 您当然可以在烤箱里烤牛排，并且您可以使用铸铁煎锅或烤盘在炉灶上烹饪。 烤盘是烹饪牛排的绝对合法的方式 - 只要您能够充分感受到它的热度。 出于这个原因，你最好的烤盘是由铸铁制成的。
铸铁是要走的路
无论是煎锅还是烤盘，铸铁都是烹饪牛排的最佳材料，因为它能够达到非常高的温度。 如果您有煎锅和烤盘的选择，请使用扁平铸铁煎锅。 烤盘会产生烤架痕迹，但扁平煎锅烹饪更均匀。 （显然，如果你真的在乎烧烤标记，请使用烤盘。）
虽然铸铁沉重且需要照顾（尤其是烧烤炉，因为脊使它们更难清洁），但铸铁会变热，更重要的是，它会保持高温。
用铸铁烹饪时，请确保打开窗户并将风扇置于通风橱上。 在烹饪过程中，你还需要倒掉收集在锅里的脂肪。
无论你是使用烤盘还是平锅，都不要让锅过于拥挤。 一个平均煎锅将容纳两个大小的牛排。 如果你尝试在那里挤第三块牛排，你会过度冷却平底锅。