在烧烤前让你的牛排准备好
烹饪牛排不仅仅是将肉从冰箱中取出并将其拍在烤架上。 你可以做到这一点，但如果你想享受完美的牛排，如果你了解如何准备烧烤牛排的基本原则，你会得到更好的结果。
另请参阅： 什么是最好的牛排？
你要做的第一件事就是把牛排从冰箱里拿出来，让它在室温下静置30分钟。
此时，您还可以预热烤架，并修剪牛排上的多余脂肪。 但不要一刀切。 一直留下约1/4英寸的脂肪。
冷牛排是一种坚硬的牛排
我们不想煮冷冻牛排的原因很简单。 无论您使用平底锅，烤架还是肉鸡，冷牛排都需要更长时间烹饪。 完美牛排的关键是在高温下烹饪一小段时间。 牛排越冷，当它烤到烤架时，烹饪时间越长。 花在热量上的时间越多，就越难。
所以请记住，冷牛排等于强硬牛排。 事先将肉从冰箱中拿出几分钟，可以帮助您的牛排保持嫩滑多汁。
有人建议把肉在室温下放置长达一个小时。 这里的问题是你开始接近食品安全危害的领域 。 此外，您最好喜欢肉的内部在烤架上时有点酷。
这可以帮助您实现完美的中等稀有牛排 。 如果你把牛排放了太久，整个牛排会变得温暖（特别是如果你的厨房很热和/或是炎热的一天），并且你给自己减少了误差。 烤牛排比烤牛排更好。
盐和胡椒的季节牛排
说到调味牛排，你不必太复杂。
有各种香料揉和调味料混合在一起，但完美的牛排真的不需要比犹太盐和新鲜黑胡椒更多。
洁净盐是用于调味牛排的最佳盐，因为它的粗晶体会真正抓住肉。 季节慷慨。 说到胡椒，每个人的口味都有些不同。 但即使是一点点磨碎的黑胡椒也会使牛排变得香甜，同时也会让它稍微有些紧缩。 但请务必使用新鲜研磨的黑胡椒，而不是胡椒粉中含有的粉状物质。
调味牛排就是其中一个话题，有人可以写一篇关于，而且实际上是我的文章。 如需更深入一点，请查阅这篇关于调味牛排的文章。
用融化的黄油刷牛排
最后，在烧烤之前将一些油刷到牛排上是很常见的做法。 这样做可以防止牛排粘在烤架上，并提供一点水分。 这一切都很好，但你知道什么味道比油更好吗？ 牛油。 所以我总是在我烧烤之前将一些融化的黄油刷到我的牛排上。
澄清的黄油效果最好，因为它的烟点比全黄油高，但如果你没有时间，整个黄油都很好。
或者，使用融化的黄油和油的组合。 只要轻轻刷一下 - 牛排在烤架上时不应该滴油，否则可能会引发油渍。
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