当你想到墨西哥食物 - 豆类，米饭，辣椒时首先想到的是什么？ 其实，真正的墨西哥食物主要是酱汁。 有烹调酱汁，桌上酱汁和瓶装酱汁; 墨西哥很少会有零食或食物，没有任何酱汁或至少可以买到。
尽管它在美国有着狭义的意思，但西班牙语中的任何酱汁都是莎莎酱 。
没错，从番茄酱（ salsacátsup ）或辣酱油 （ salsa inglesa ）到荷兰酸辣酱 （ salsa holandesa ），再到亚洲甜酸辣酱 （ 莎莎酱 ），都被认为是莎莎酱 。 美国人对莎莎的概念 - 一种用于芯片的番茄基混合物 -只是巨大宇宙中的一个小颗粒。
墨西哥表酱
桌上酱是那些在逻辑上足够经常放在桌子上的人，每个人都可以将所需量的食物倒入，撒上或舀到食物上。 他们往往是辛辣的，但辣的程度差异很大，取决于在他们的创作中使用的辣椒类型，预期的“目标”食物，地区以及个人品味。 美国的“萨尔萨”是一种沙拉酱，但它只是上百种品种之一。
该组还包括鳄梨酱和那些商业生产的瓶装酱汁（通常是深红色或橙色 - Valentina，Búfalo和Cholula是一些常见的品牌名称）。
虽然不完全是酱汁的形式，但腌制的墨西哥辣椒和类似的调味品也适合这里，原因很简单，它们的用法与桌子酱汁相似。
什么使用他们？
桌上酱汁的存在可以使平凡变成非凡，所以不要把它们简单地浸泡。
试试他们的油炸或炒鸡蛋 ，平原肉，意大利面和奶酪菜肴（从油炸玉米饼到苹果，奶酪到蛋奶酥），汉堡包和热狗，烤或炸土豆，汤和炖菜，是的，炸玉米饼 - 特别是炸玉米饼。
使用哪种表酱？
一般来说，酱汁的选择取决于个人的口味和可能性：让你最喜欢的那个或者你最喜欢的配料方便。 如果你想要有客人，那么准备一个以上（不同程度的辣味）（例如红色和绿色），或奶油鳄梨酱和辣番茄莎莎酱，以便给客人一个选择。
当然，还有一些传统上用一种特定的酱汁佐餐的菜肴。 例如，Cochinita Pibil通常与洋葱和哈瓦那酱配对，而玉米饼阿拉伯牧羊人似乎自然地与智利de Arbol酱配对。 如果他们在特定的墨西哥食谱中给出，请注意酱汁建议。
墨西哥烹饪酱料
烹饪酱料是那些用来制作食谱的酱料。 该菜的主要成分通常由制作食物的人放在酱汁中 ，而不是由吃它的人撒上酱汁。
烹调酱料也往往是辛辣的，虽然往往不到酱料的程度; 这使得当你考虑到一个人通常比一个调味品吃更多的烹饪酱。
关于墨西哥烹饪酱汁最好的事情之一是它们的多功能性。 虽然有一些烹饪酱料与特定的菜肴非常接近（例如鸡肉或含有鼹鼠酱的火鸡），但实际上任何烹饪酱汁都可以以许多不同的方式使用。 一个例子：绿汁中的猪肉很好吃 - 鸡肉，牛肉，chicharrón，香肠，甚至绿汁中的鸡蛋也是如此。
调整墨西哥传统菜肴以满足每个家庭特定环境的口味和需求时，酱汁往往很有帮助。 是时候减少红肉的消耗了吗？ 烹饪酱料几乎总是与鸡肉，鱼肉或豆腐一起工作。
需要省钱？ 如果在美味的酱汁中烹饪，鸡蛋可以是一场盛宴。 学习只制作一种墨西哥烹饪酱，你会为你的曲目添加一个强大的多功能主食。
烹饪酱料的子类别
- 番茄和tomatillo酱汁是以这些成分之一为主要元素的美味创作。 它们通常还包括新鲜或干辣椒，洋葱，盐和/或大蒜，有时还包括其他成分。 例如： 兰切拉酱 ， 韦拉克鲁斯酱 。
- 痣往往是相对较厚和复杂味道的调味酱，含有各种种子，香草和香料。 一些众所周知的痣是鼹鼠poblano ， Oaxacan黑色痣和绿色痣 。
- 墨西哥阿斗白通常是红色的，因为它们通常用干辣椒制成，如安丘辣椒或智利辣椒。 一种阿斗波酱可以是一种液体，在这种液体中，肉被煮熟或浓稠的糊状物被揉在一大块肉上，给它一种烟熏味。 （ adobo一词用于其他拉丁美洲菜肴中的各种不同的准备。）
- Pipianes是由南瓜种子或其他种子制成的相对较厚的调味料，其与其他成分一起研磨并烹饪。
- 在19世纪和20世纪初期，墨西哥的美食出现了奶油沙司 ，当时法国的所有食物（包括法国料理）都在上流社会中流行起来。 墨西哥的奶油和奶酪酱通常用于假日和特殊场合的菜肴。 例如，奶油和核桃酱倒在经典的Chiles en Nogada上。