墨西哥湾韦拉克鲁斯港口是西班牙人最初定居的地方之一,这解释了墨西哥酱汁中强烈的地中海元素。 该地区的标志性菜肴之一是Huachinango a la Veracruzana ,红鲷鱼韦拉克鲁斯风格,它由用同样口味烹制的整条鱼组成。 (请参阅下面的说明。)然而,酱汁也非常美味,用更多的简单制备的蛋白质,如烤鸡肉或白鱼片。
韦拉克鲁斯酱不打算很辣; 少量温和的辣椒güero或胡椒胡椒粉,更多的是调味而不是辛辣味。 鉴于其名称来自Veracruz州的首府Jalapa ,因此在配方中使用jalapeños更加合适。
你需要什么
- 1/4杯橄榄油
- 5瓣大蒜,去皮切碎
- 2杯种子和切丁西红柿
- 1个中等大小的洋葱切片
- 4腌辣椒(罐装或震动),切碎
- 5粒绿橄榄,粗糙地切碎
- 1汤匙干牛至
- 1汤匙刺山柑
- 1/4杯水
如何做到这一点
用中型平底锅温热油。 短暂发酵大蒜以释放其味道。
加入番茄和洋葱,用低热烹调,直到番茄软化约20分钟。
加入墨西哥胡椒,橄榄,牛至,刺山柑,水和盐调味。 再炖20分钟。
将您的美味维拉克鲁斯调味酱放在烤或白煎的白鱼或鸡胸肉上。 如果你喜欢,还可以配白米饭 。
韦拉克鲁斯酱的变化
根据地区和个人喜好,这是一种非常悠闲的调味酱,可以多种方式制作,所以不要害怕调味。 以下是一些可能性:
用鸡肉或鱼汤替代水分以获得更多的味道。
加入一个小甜椒,切块或切成长条状。 用洋葱和大蒜一起炒起来。
改变你的橄榄:使用黑橄榄而不是绿色 - 或每一个。 留下橄榄整个(有或没有种子),减半或切成片。
在你的酱汁中炖一两片月桂叶; 在投放前删除。
如果您手边没有新鲜的西红柿,请使用罐装的西红柿。 如果你只有番茄酱(酱)或酱,使用,而不是丁蕃茄。
控制这道菜的热量:如果您喜欢温和的菜,请从墨西哥辣椒中取出种子 。 如果你想增加辣味,留下种子 - 甚至加入更多的辣椒。
为了增添一点酸味,加入2或3汤匙的醋和水一起加入酱汁。
如何使Huachinango la Veracruzana
使用一个大约3磅,或两磅鲷鱼片一整个红鲷鱼。 如果使用整个笛卡尔,清洁它并去除秤,但保持头部和尾部呈现。
在两侧用叉子刺鱼。
将鱼(或鱼片)放在浅烤盘中的单层中。 一起搅拌2汤匙鲜榨青柠汁,少许盐,少许胡椒粉,少许肉豆蔻和2瓣大蒜丁(丁)。 将这种卤汁倒在鲷鱼身上并冷藏约一个小时。
制作韦拉克鲁斯酱(上图),但减少大蒜只有2或3个丁香。 加入jalapeños和其他配料后仅需约5分钟即可煨沙司,因为它会在烤箱中完成烹饪。
用酱汁覆盖鱼,并在300 F(150 C)烘箱中烘烤约30分钟,翻转一次。 3-4人份。
由罗宾格罗斯编辑
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 239 |
总脂肪 | 15克 |
饱和脂肪 | 2克 |
不饱和脂肪 | 10克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 106毫克 |
碳水化合物 | 26克 |
膳食纤维 | 6克 |
蛋白 | 4克 |