Alioli（通常称为英文的aioli）是西班牙最常见的调味酱之一。 据说原来的配方起源于该国东北部法国边境的加泰罗尼亚。 alioli的名声遍布西班牙，是各种传统食品的流行酱油。
名称alioli来自加泰罗尼亚语的两个主要成分（大蒜）， 我 （和）和oli （油）。 它快速，简单而且非常美味，所以很容易理解为什么它在西班牙很受欢迎。 用肉，鱼或蔬菜食用 - 或者将其涂抹在面包上。 西班牙语也将其用作主菜食谱中的一种成分。 这个配方制作约1 1/2杯，并使用两个蛋黄，这使得它更容易绑定。 传统食谱省略了鸡蛋，这使乳剂更难以达到。
你需要什么
- 4个中等大蒜瓣
- 盐适量
- 2个蛋黄
- 1 1/2汤匙
- 新鲜的柠檬汁
- 1杯特级初榨西班牙橄榄油
如何做到这一点
- 首先，剥离和切碎大蒜。
- 使用大刀的扁平面粉碎大蒜。
- 将捣碎的大蒜放入一个小研钵和杵中，加入半茶匙盐，粉碎成糊状。 （节省时间的另一种方法是用一个好的大蒜压榨器，一步剥去大蒜，不管怎样，你可以用研钵和杵将蒜捣成糊状。）
- 裂开鸡蛋并将蛋黄分成一个小的搅拌碗。
- 将蒜泥转移到碗中并搅拌。
- 用低速手动搅拌机 ，慢慢倒入橄榄油中，以非常薄且稳定的流速直至开始形成奶油酱。
- 在最后慢慢加入柠檬汁，同时保持搅拌机开着，确保酱汁保持平滑。
食谱技巧
- 这种酱的传统版本没有蛋黄，但蛋黄使它更容易混合。 随意省略鸡蛋，但准备工作！
- 此外，如果您喜欢辛辣的酱料和新鲜的大蒜味道不够，制成酱后，用辣椒调味，以获得更辣的味道。 为了一个醇厚和美味的版本，在添加到alioli之前注入藏红花线的柠檬汁。 这会给你一个美丽的藏红花alioli。
特色食谱
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 190 |
| 总脂肪 | 19克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 35毫克 |
| 钠 | 40毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |