在西班牙，夏天没有什么比在冰镇啤酒旁边供应炸anch鱼的管道式热板更典型的了。 从北到南，这些小型的炸鱼是全国各地小吃店提供的常见美食。 有些城市甚至有整个酒吧只供应炸凤尾鱼！
在西班牙语中，凤尾鱼可以被翻译成anchoas或boquerones 。 但不要让不同的词语欺骗你，他们是同一条鱼（尽管有些人可能会争辩）。 主要区别在于，盐固化版本被称为anchoas，醋被治愈，油炸版本被称为boquerones en vinagre或boquerones fritos 。
这些boquerones fritos （炸凤尾鱼）是西班牙最受欢迎的西班牙小吃之一，因为它们非常好吃。 容易做好准备，你只需用调味的面粉将它们疏通，用橄榄油煎炸，然后撒上盐和柠檬汁即可。 配上一杯冰镇啤酒，或者尝尝一点点水果味道 ，尝试一种传统的桑格利亚 汽酒或者一种圣杯雪利酒。
你需要什么
- 1磅凤尾鱼（新鲜，全）
- 1杯未漂白的白面粉
- 冲盐（品尝）
- 橄榄油（用于油炸）
- 可选：1个柠檬（切成楔形）
如何做到这一点
- 先去掉鱼头和内脏。 清理anch鱼应该很快完成，否则鱼会变质。 你的鱼贩子可能会为你做到这一点。 通过沿着腹部运行拇指很容易去除内脏。 冲洗凤尾鱼，拍干并放在一边。
- 将橄榄油倒入中等（8英寸）的煎锅中。 它应该是大约1/2英寸深。 用中火加热油。
- 油加热时，将面粉撒在一块大餐盘上，并混合约2茶匙盐。
- 将凤尾鱼单独滚在面粉中，四面涂抹，然后放入热油煎锅中。 煎至金黄，双方烹饪。 小心调节油温，不要让油冒烟。 根据凤尾鱼的大小，每侧只需要1分钟烹饪。
- 用开槽勺或刮刀从锅中取出凤尾鱼，放在纸巾上以吸收多余的油。 品尝调味料，如有必要加入盐。
- 配上柠檬片和脆皮面包片。
炸anch鱼也是一道完美的自制蒜泥蛋黄酱 。 在经典的alioli中轻轻蘸入每种凤尾鱼，或者用香料调味您的alioli以获得现代感。