一个真正的西班牙葡萄酒宝藏
雪利酒在葡萄酒世界正在复苏，这是当之无愧的。 雪利酒历史悠久，为克里斯托弗·哥伦布和莎士比亚等人提供服务，并且最近一直在我们的现代葡萄酒世界中预测其新的聚光灯，因为它的恒久价值和食物友好的行为。
回头看看，雪利酒是一种强化酒，产自西班牙西南部的“雪利酒三角”。 这个三角形由三个阳光明媚的城镇Puerto de SantaMaría，Jerez和Sanlúcarde Barrameda组成。
Palomino和PedroXiménez葡萄是用来制作雪利酒的主要葡萄。 这个地区的土壤是垩白的，石灰石为基础的，为种植用于制造世界上最好的雪利酒的Palomino和Pedro Ximenez （简称PX）葡萄提供了完美的条件。 一旦收获并发酵，葡萄酒的命运就会决定 - 它会成为一个菲诺还是一个Oloroso？
两种样式的雪利酒
雪利酒的两种主要类型是菲诺（用较轻的身体非常干燥）和Oloroso（仍然干燥，但味道和身体更丰富）。 如果酿酒师要去菲诺，酒精就会加入（强化），直到超过15％。 然而，如果Oloroso是目标，那么添加酒精以达到18％的酒精含量。
现在乐趣开始了，而葡萄酒留在他们的酒桶里，他们可以接触到酒桶顶部的空气。 被称为“弗洛尔”的一层酵母在雪利酒表面形成了一层涂层，使葡萄酒免于过度氧化 - 这些葡萄酒将成为菲诺斯，因为它们的低级醇含量是酵母生长的首要条件。
另一方面，Olorosos由于酒精含量较高，不支持flor的生长。 Olorosos被允许有意氧化，产生一种更黑，更丰富的葡萄酒，比Fino更多的身体。
雪利酒Solera系统
这个系统本质上是一个容纳不同年龄的葡萄酒的混合系统。 最古老的雪利酒桶是在特定年份装瓶的酒桶，下一个酒桶的排列方式使得最年轻的雪利酒融入一系列装有逐渐陈年的雪利酒的酒桶中。 将年轻的雪利酒融入老式的雪利酒中，可以得到非常一致的高品质葡萄酒，这些葡萄酒都与雪利酒最古老的原始年份相同（尽管很小）。 雪利酒本身并没有复古的日期，因为它们真的是多年的混合。
8种类型的雪利酒
- 菲诺 - 非常干燥，光滑的雪利酒，颜色为稻草色。 与Finos相关的特征香气是杏仁。 通常情况下，Finos的容量约为15-17％。 惊人的杏仁，橄榄，火腿，薯条和蘸酱。
- Manzanilla - 也干燥，颜色苍白。 在桑卢卡制作的“雪利酒”风格的雪利酒，最好的是海鲜和西班牙小吃。
- Amontillado - 在颜色和身体方面Fino和Oloroso之间。 这款非干性雪利酒在老化过程中会失去光泽，产生更深的颜色和可爱的坚果味道。 与Amontillados相关的特征香气是榛子。 这雪利酒很好吃油炸鱼和鸡肉菜肴。
- Oloroso - 颜色深，味道浓郁。 Olorosos通常具有显着的核桃香味和焦糖香味，使其成为富含肉类和美味奶酪的首选（考虑Manchego，一种由羊奶制成的美味西班牙奶酪）。
- Palo Cortado - 是一种非常罕见的雪利酒，它起源于一个Fino（酵母发育的地方），并进入一个Amontillado（那里的弗洛尔死去），但最终呈现出更丰富的Oloroso风格。 这款雪利酒口感干燥，带有迷人的红棕色组合，带有浓郁的香味和浓郁的口感。
- 甜甜的雪利酒 - 是一种用佩德罗西梅内斯（PX）葡萄汁加甜的雪利酒 。 PedroXiménez葡萄具有很高的残糖含量，因为它们被晒干（想想葡萄干）在压榨之前浓缩糖。 人们可以从PX中得到的口味是无花果和糖蜜的浓郁，甜味。
- 奶油雪利酒 - 丰富的桃花心木颜色和天鹅绒般光滑的质地，由Amontillado或Oloroso制成的甜味雪利酒，并用PX加糖。 完美的芝士蛋糕。
- PedroXiménez - 是一种超甜的几乎糖浆般的甜点雪利酒，由同名甜味太阳葡萄制成。 其酒精含量处于较低端，其风味特征倾向于葡萄藤的太妃糖，无花果，日期和糖蜜一侧。 我有奥斯本佩德罗XiménezViejo 香草冰淇淋 ，这是令人难以置信的，比任何黑巧克力或焦糖酱，你可以找到更好！
雪利酒储存和服务技巧
所有的雪利酒都应直立存放在阴凉黑暗的地方。 Finos和Manzanillas不是长寿者，装瓶后应该很快消耗。 一旦它们被打开，将它们存放在冰箱中以延长它们的寿命约两周。 让他们冷却。
Amontillados可以在一个密封的瓶子里保存2到3年，并且一旦打开后应该在几个星期内消耗掉（保存在冰箱中以延长寿命）。 冷冻或在室温下保存。
Olorosos，甜和奶油雪利酒和PedroXiménez雪利酒都可以存放多年，因为他们的年龄和体重都更大。 打开后你不必将这些家伙存放在冰箱里（但你可以），只要把它们放在阴凉黑暗的存储地点（地下室是理想的）。 在室温下服用。
雪利酒生产商尝试
Alvear，Bodegas Dios Baco，Emilio Lustau，Gonzalez Byass，Hidalgo， Osborne 。