带有丰富历史的甜点雪利酒
PedroXiménez是白葡萄的名字，以及由它制成的西班牙甜葡萄酒雪利酒 。 PedroXiménez葡萄酒是由葡萄干制成的甜点甜酒。 像其他雪利酒一样，它在发酵后用酒精进行强化，并在使用传统的索莱拉过程进行陈年之前进行强化。 有时候，它会被简称为Pedroximén，每ximén，ximén或简单的ximénez。
据说这种葡萄是由佩德罗西门或西门子从莱茵河流域带到西班牙的，他是一位在西班牙荷兰西班牙军队服役的战士，他曾在西班牙的荷兰队（法兰德斯宫）工作过。 虽然这是一个浪漫的故事，但莱茵河的葡萄似乎不太可能适应西班牙南部炎热干燥的气候。 更可能的解释是，葡萄来自加那利群岛，或者它来自摩尔人。
制作PedroXiménez葡萄酒
PedroXiménez葡萄主要种植在赫雷斯，蒙蒂拉 - 莫里斯和马拉加圣女的西班牙地区。 PedroXiménez的酿酒过程非常有趣，从葡萄园开始，然后转移到酿酒厂：
- 葡萄收获后放在烈日下烘干五至七天，每两天翻一次，以使葡萄均匀地干燥，变成葡萄干。
- 葡萄一旦干成葡萄干后，将葡萄串放入盒中并运送到酿酒厂进行粉碎。
- 葡萄被压碎，然后所得的糊状物或必须排空。 由于葡萄在干燥时失去了很大一部分水分，所以果汁中的糖含量非常高。
- 两次压榨提取果汁的第一次使用水平印刷机进行，持续3至4小时，且必须非常甜且粘稠。 因为葡萄在加工之前可以干成葡萄干，必须的产量要少得多。 根据ManuelMaríaLópezAlejandre撰写的名为“Los Vinos de Montilla Moriles”的书，从100公斤（220磅）新鲜葡萄中提取的甜味必须只有29升（7.6加仑）。
- 第二次按压是使用垂直按压完成的，将必须放在草皮或草皮之间。 这些压机与油处理中使用的压机类似，被挤出的必须比以前的压机要甜好几倍。
- 必须收集，并且由于其高含糖量，开始迅速发酵。 酒精与这种甜味必须混合，以减缓和控制发酵。 当秋季和冬季天气冷却时，葡萄酒开始澄清。 它被强化到15-17％的酒精含量。
- 葡萄酒然后在传统的索莱拉过程中陈年。