Khlea （也称为khlii ）是一种摩洛哥保存的肉类或肉干，通常由牛肉制成。 将肉切成小条，用小茴香，香菜和大蒜腌制，然后晒干，然后用动物脂肪，油和水的混合物烹制。 一旦冷却，装入烹饪脂肪时，肉在室温下会保持长达两年。
在冰箱是普通家用电器之前的日子里，保存肉类是非常实用的。
一些农村家庭仍然依靠khlea储存肉类，而且他们最有可能每年大量制造khlea 。 其他摩洛哥人购买khlea只是因为他们享受传统 摩洛哥菜肴 的独特风味，并将其与其他肉类，家禽和鱼一起旋转到饮食中。
如何使用Khlea或Khlii
像其他干肉和肉干一样， khlii的口感往往很难。 为了解决这个问题，用鸡蛋或其他快速煮熟的菜肴将其切成小块。 如果添加它作为面包或pan-fried面团的填充物，例如与khlii的meloui，请将其切碎。
当进行额外的烹饪时，khlii会嫩化一点，就像添加到炖菜或蒸粗麦粉时一样。 为此，您可以将其切成大块，并在烹饪开始时添加其他配料。
大多数摩洛哥人也会使用储存khlea的脂肪进行烹饪，即使所有的肉已经使用过。
脂肪可以取代煎炒或油炸食谱中的黄油或油; 它也可以代替通常添加的用于炖肉，豆类或蔬菜的油; 它可以用来增加米饭，面包和rghaif的味道 。
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