对于那些长大后认为扁豆属于汤和沙拉而没有其他东西的人，或者一般来说豆类菜肴没有多大吸引力的人，这种摩洛哥菜会有点启示。 谁知道小扁豆都可以做得很好？！
这些小豆科植物的传统摩洛哥治疗方法是将它们炖至番茄，洋葱，大蒜和丰盛的摩洛哥香料和草药香味浓郁。 我们确实有点调味，因为我们喜欢小扁豆更多的味道和口感，但对于那些不偏向喜欢辛辣味的调味品，下面的调料就足够了。
摩洛哥炖扁豆可以作为配菜或主菜。 许多家庭每周都会给他们做饭，或者定期将他们与炸鱼一起出售。 这个食谱是素食的版本，但肉当然可以添加。
您可能会发现，在美国超市购买的扁豆倾向于比摩洛哥或中东扁豆烹调得更快，所以如有必要调整烹饪时间。 无论你使用哪种小扁豆，一定要通过它们去除任何碎片或小石头。 烹饪前彻底清洗。 浸泡不是必需的。
下面的烹饪时间用于压力锅 ，这被认为是摩洛哥厨房的标准烹饪设备。 如果将扁豆通常在锅中炖煮，请考虑加倍时间并注意液体。
你需要什么
- 2杯棕色或绿色小扁豆
- 2或3个大的熟番茄，
- 磨碎
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 3至5瓣大蒜，切碎或压制
- 4汤匙切碎的新鲜
- 欧芹和香菜
- 2 1/2茶匙孜然
- 2 1/2茶匙辣椒粉
- 1 1/2茶匙姜
- 1/2茶匙胡椒粉
- 可选：辣椒，适合口味
- 2茶匙盐或味道
如何做到这一点
- 将所有配料混合在压力锅或重底锅中。 加2升（约2夸脱）的水，然后慢慢炖。
- 按照下面的方法之一。
- 压力锅法。 盖上盖子，用中火加热35到40分钟，或直到扁豆变软。 如果扁豆仍然浸没在酱汁中，你必须减少液体，使酱汁充足，但不是水。 调整调味料如果需要，并提供服务。
- 锅法。 盖上小扁豆，用中火煮约1/2小时，或直到扁豆变软，酱汁不流水。 （如果烹饪过程中液体减少太多，加少许水以防止扁豆燃烧。）如果需要，调整调味料并投放。
- 你可以将扁豆放在单独的碗中或放在盘子上，但是当把扁豆作为主菜时，摩洛哥的传统是将它们放在一个公共盘上，每个小餐馆都从盘子旁边吃东西。
提示
- 传统上，像摩洛哥霍布斯这样的硬皮面包用来舀扁豆和酱，但如果你愿意，可以继续用勺子吃。
- 一些橄榄油可以用植物油代替; 这是一些摩洛哥厨师的习惯，作为节俭的事情，或者因为他们的橄榄油是特级初榨橄榄油，并且在风味方面有点长途。
- 烹饪结束时，我们有时在扁豆上添加一点特级初榨橄榄油， 试试吧，这很好！
- 扁豆会在他们坐的时间越长时吸收一些酱汁; 如果预先做好，考虑到这个或者计划在加热时添加一点水（不多）。
- 要加热剩下的小扁豆，用一个厚底锅或煎锅轻轻加热，不时搅拌，以防止扁豆粘在锅底上。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 288 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 791毫克 |
| 碳水化合物 | 53克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 18克 |