希腊食谱的粗糙篦西红柿
西红柿酱是希腊烹饪的最爱，许多食谱要求切碎的西红柿或番茄浆。 不要把食谱扔在一边，因为听起来太难或不耐烦地磨砺和制作纸浆，也不要求助于商店购买的产品。 与购买罐装纸浆相比，光栅番茄容易且便宜，并且当成熟的西红柿不再在季节中时，纸浆 - 或果肉和果汁 - 可以被冷冻以供稍后使用。
难度：容易
所需时间：每个番茄约1分钟
你需要什么：
- 成熟的西红柿
- 粗蔬菜刨丝器
- 刀
- 碗
- 过滤器（可选）
- 量杯
就是这样：
- 选择最成熟的西红柿可用。 当一个番茄处于成熟的高峰时，其皮肤更倾向于从肉中脱落。
- 从西红柿上切下茎，然后将西红柿切成两半，不要干到底。 如果你愿意的话，可以去掉种子，尽管这在希腊烹饪中不是习惯。
- 使用粗糙的蔬菜刨丝器磨碎番茄的肉面 - 而不是皮肤面。 将磨碎机和西红柿放在碗或量杯上，尽可能靠近皮肤。 不要磨砺皮肤。 当你靠近时，你会知道，因为你可以通过番茄感觉到刨丝器的表面。 这种方法会给你果汁和果肉。
- 如果你不想要果汁，或者如果你想保持果汁和果肉分离，可以在碗或杯子上放一个过滤器来抓住果肉，让果汁溢出到底部的碗或杯子中。
- 丢弃番茄皮，或冻结它们以备后用。
一些技巧：
- 如果您的刨丝器有各种尺寸的孔，则可以选择最大的孔。
- 如果您想将纸浆或纸浆和果汁一起冷冻，只需将其放入冷冻袋中即可。
- 当你开始磨碎西红柿时，注意将你的手指平放在番茄上并保持它们闭合。 这有两个目的。 如果你用手掌按下，你不得不担心你的手指在哪里。 如果你用手指拿着西红柿，你不太可能磨损你的手指，当你接近皮肤时，你会更好地感受到磨碎器的表面。 无论哪种方式，施加一点点的压力，以确保纸浆和果汁通过磨碎机，而不是挤出两边并弄得一团糟。
- 当你制作纸浆时，你可以用纸浆做什么没有尽头。 你的酱汁要比购买罐装西红柿好得多，而且投入时间少。 使用纸浆上面crostinis或希腊bruschetta ，也称dakos或koukouvayia 。 将果汁和少许橄榄油，醋，盐和胡椒混合在一起，制作出这款世外桃源的香醋。
- 一磅西红柿 - 约四五个 - 应产生与14.5盎司罐相同量的纸浆。