除了Throubes （一种来自Thassos岛的橄榄，在完全成熟时被采摘）之外，直接从树上摘下的橄榄是苦涩的。 治愈是消除苦涩。 一旦治好，橄榄可以与调味品（柠檬，牛至，大蒜等）一起储存，但第一步是固化。
古希腊人用盐“干固化”治好了橄榄，几个世纪以来，其他方法得到发展。
如果你有橄榄树，并且有兴趣在家里固化，这很容易，只是需要时间。 希腊家庭有几种传统方法。
注：还有其他方法，但这些是希腊许多家庭使用的更简单的方法。
水疗“捣烂”或“破裂”橄榄
（推荐用于大型绿橄榄）
洗橄榄。 用石头或木槌破碎橄榄的肉，注意不要弄伤地坑。 将橄榄放入锅中，用冷水覆盖6-8天，每天早晚各换水两次，直到苦味消失（尝试尝试）。 准备好后，用盐水*（大约1份海盐加10份水）和柠檬汁（大约1份柠檬汁加10份水）填满平底锅，如果需要将其转移到罐中，并在进食前冷藏数小时。 **
盐水固化
（推荐用于黑橄榄 ）
洗橄榄。 用锋利的刀，在橄榄的肉（从上到下）切割而不切割该坑。
在平底锅中，将橄榄浸泡在盐水中（1份盐至10份水）。 确保橄榄被淹没（使用一些东西来减轻它们）并覆盖。 将橄榄固化3周，每天摇动锅，每周更换盐水 ，然后尝尝苦味。 这个过程可能需要5到6周，具体取决于橄榄。
当他们尝到你想要的方式时，放入装有盐水的罐子里（1份海盐加10份水），加4汤匙红酒醋，再加上一层橄榄油 。
干（盐）固化
（推荐用于大黑橄榄）
在户外，在篮子，麻袋或装满粗麻布的木箱内铺上橄榄和粗海盐（每2磅橄榄大约1磅盐），以使空气流通。 把橄榄放在外面用塑料在下面，以便收集排出3到4周的果汁，每天摇晃，并且每2到3天添加一点盐。 尝到苦味，首先冲洗橄榄。 当不再有苦味时，您可以摆脱过量的盐并保持这种状态，或者将多余的盐抖掉，然后迅速将其浸入沸水中以除去盐分。 他们可以在橄榄油中腌制几天以恢复饱满（这种类型的腌制会使它们变脆），或者在食用前用双手涂上橄榄油 。
干（盐）固化
（推荐用于小黑橄榄）
在玻璃罐中，用粗盐替代橄榄层。 每天持续3周，摇匀并加入更多的盐来吸收果汁。 测试苦味（首先冲洗橄榄）。 如果仍然存在苦味，继续治愈; 否则，加温水覆盖和4汤匙优质红葡萄酒醋 ，顶部加一层橄榄油。
他们将在4至5天后准备好吃。
油固化
用橄榄油覆盖，让他们独自待几个月。 测试味道。
关于盐水的提示：
- *当生鸡蛋漂浮在其中时，水/盐比例是完美的。
- **对于破碎的橄榄，当它们准备食用时，转移到盐度较低的盐水中以保持很长时间。