传统上，生橄榄的过程包括悬挂生橄榄，每个都用刀刮下来，放入网袋中，从村庄的码头驶入咸水的咸水中。
缺少一个村庄码头或咸海水，这是一种制作橄榄油的方法，可以产生类似的最终产品。 最初的水和盐的固化过程与制作乳糖发酵食品相似。 它非常接近制作卡拉马塔橄榄的过程。
你需要什么
- 1夸脱橄榄（原料红色或棕色，不到一公斤）
- 3夸脱水
- 3/4杯/ 177毫升盐（海盐，犹太盐或其他非碘盐）
- 1/4杯/0.60毫升红酒（或苹果醋）
如何做到这一点
- 去除任何茎或叶子，堆肥或丢弃它们。 冲洗橄榄，简单地用尖锐的削皮刀的尖端纵向划线1到3次。
- 将得分的橄榄放入大碗或中等大小的锅中。 碗或锅应由非反应性材料（不含铝，铜或非搪瓷铸铁）制成。
- 用凉水覆盖橄榄。 将比橄榄顶部的盆或碗的边缘略小的板放置在橄榄顶部。 将干净的重物（一品脱水的罐子）放在盘子的顶部。 板和重量的关键是保持橄榄浸没在液体下面。
- 将橄榄留在水中3天。
- 用漏勺沥干橄榄。 把它们放回碗或锅里。 将3汤匙盐溶解在1夸脱（1升）水中制成盐水。 将盐水倒在橄榄上。 更换平板和重量。 离开1周。
- 重复排水，盐水，重量，离开1周。 再重复2次（一个月加三天总浸泡时间）。
- 沥干橄榄。 将橄榄转移到清洁的玻璃罐中（对于此配方，不需要为罐子消毒 ）。
- 用1 1/2汤匙盐至1品脱（1/2升）水的相同比例制成盐水。 搅入红酒或苹果醋。 将盐水倒在橄榄上。
- 紧紧地覆盖橄榄，并存放在冰箱或凉爽的地窖或车库长达1年。 如果您在采样前等待一两周，风味会有所改善。
变化：
- 当您在最终加入醋的盐水中覆盖橄榄时，将几束新鲜香草和一些黑胡椒粒加入罐中。
- 与干盐固化橄榄结合使用，可以获得美味和质感对比。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 5,309毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |