这是治疗橄榄最简单的方法之一。 结果与您可以购买的全香味，略带皱纹的“油脂固化”黑橄榄相同。
与水腌橄榄不同，这些橄榄通常没有草药或其他调味品的点缀。
你需要什么
- 2磅（1公斤）小而成熟的黑橄榄
- 1磅（0.45公斤）犹太洁食盐或海盐
- 1汤匙（15毫升）
- 特级初榨橄榄油
如何做到这一点
- 选择完全成熟的小橄榄进行干盐固化。 删除并丢弃仍然附着的任何茎。 用橄榄清洗干净，然后用漏勺将其排出。
- 用锋利的削皮刀的尖端，在每个橄榄上刺1或2个小孔。
玻璃罐或缸法
- 将一层1/4英寸厚的盐铺在大玻璃瓶或陶瓷缸的底部。 在盐的顶部添加一层橄榄。 没关系，如果图层是2橄榄深层，但它不应该超过这个。
- 用更多的盐覆盖橄榄层。 添加另一层橄榄。 重复，直到所有的橄榄完全被盐覆盖。
- 在室温下放置，搅拌橄榄或每天摇动罐子一次，如果需要的话加入更多的盐以保持橄榄覆盖。
橄榄会开始渗出苦汁，盐会变成潮湿的糊状物。 如果它变成完全液态，请将橄榄沥干，并将它们返回到带有新鲜盐层的容器中。
穆斯林袋子法
- 或者，将橄榄和盐放在一个平纹细布袋中（ 如果您不使用织物柔软剂或其他香味的洗衣产品， 则可以使用干净的枕套）。
- 将袋子悬挂在桶或碗上，以便在固化过程中从橄榄中浸出的任何液体不会弄得乱七八糟。
两种方法三周后：
- 冲洗橄榄中的盐并尝一尝。 如果仍然过于苦涩，继续治疗橄榄，加入盐来吸收果汁，每周测试一次。 准备好后，用干盐法腌制的橄榄将萎缩起来，并具有非常温和的苦味但令人愉快的味道。
- 一旦橄榄已经达到这个阶段，刷掉或很快冲洗掉盐。 如果冲洗，将橄榄分散在一层，然后让它们完全干燥，然后再继续。 这可能需要几个小时（过夜很好）。
- 用1汤匙特级初榨橄榄油抛出腌制的橄榄。 在室温下储存长达1个月，在冰箱中储存长达6个月，或在冰箱中储存长达一年。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 40 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 5,724毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 0克 |