素食扁豆汤脂肪含量低，但纤维，蛋白质和风味都很高，用扁豆做饭是延长食物预算的好方法，因为它们如此充盈且便宜（扁豆很适合散装购物，太）。 所有这一切结合起来，使这种自制扁豆汤配方之一，如果你的家庭是在预算，在家里做最完美的饭菜，无论你是素食主义者 ，素食主义者或不。
这种简单的素食和纯素扁豆汤配方需要大量健康的蔬菜，包括土豆，胡萝卜，芹菜和菠菜，所以它本身就是一种平衡的素食餐。 添加一个快速的一边绿色沙拉 ，也许一些自制的晚餐卷，你已经自己完成一顿饭。
这个食谱是素食主义者，素食主义者和无麸质（尽管您需要确保使用无麸质蔬菜汤，所以请检查标签或自己制作，以便知道其中的含量，或制作自己的自制蔬菜肉汤 ）。
如果你喜欢尝试不同种类的健康自制蔬菜汤，尝试这些简单的自制蔬菜汤食谱 ，或者，如果你真的喜欢用扁豆做饭，尝试一些更有创意的素食扁豆食谱，如这些椰子咖喱扁豆 ，或这个超人气四明星素食扁豆负载食谱。
你需要什么
- 2汤匙橄榄油或植物油
- 2根芹菜切碎
- 3个胡萝卜，切碎小
- 1个洋葱，切丁
- 4瓣蒜，切碎
- 3个月桂叶（可选，但推荐）
- 8杯水或
- 蔬菜汤
- 1 3/4杯绿色小扁豆
- 2个土豆，切成一口大小的小块
- 1束菠菜，粗糙切碎
- 1茶匙。 盐或味道（使用海盐或犹太盐为最好的味道）
如何做到这一点
- 首先，在大汤或锅中，用芹菜，胡萝卜，洋葱和大蒜在植物油或橄榄油中煮约10-12分钟，用中火
- 接下来，加入水或蔬菜肉汤，月桂叶和扁豆。 偶尔搅拌，中火加热约30分钟。
- 加入土豆再煮10分钟，或直到土豆嫩嫩，然后加入菠菜并再煮一两分钟，直到菠菜枯萎，偶尔搅拌。
- 加热去除汤，加入盐和红酒醋，搅拌结合。 品尝，调整调味品的味道。 根据你的口味，可能会再加一点盐或一些新鲜的胡椒粉。
- 一定要在吃完之前捞出月桂叶并将其除去。
享用你自制的扁豆，蔬菜和菠菜汤！
像用扁豆做饭一样？
扁豆价格便宜，营养丰富，适合素食者和素食者。 另外，它们对环境非常好，因为您可以在不需要任何包装的情况下散装购买它们。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 438 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,454毫克 |
| 碳水化合物 | 76克 |
| 膳食纤维 | 12克 |
| 蛋白 | 24克 |