当柑橘季节在我们身边时,我为梅耶柠檬, 熊熊酸橙 ,甚至糖果甜蜜的纪州橘子而着迷,但没有人比葡萄柚更让我兴奋。 白色,粉红色,红宝石红 - 它们都是我的最爱。
虽然葡萄柚的天然苦涩使它成为橘子酱的天然产品,但我认为它为另一种传统的果酱,果酱增添了一种特殊的感觉。 柠檬豆腐是最常见的,但葡萄柚豆腐就像柠檬豆腐上的类固醇,强烈的甜味和足够的苦味使它具有肌肉。
此配方由Marisa McClellan在美食中的Meyer柠檬酱配方中改编而成。 我用的葡萄柚是粉红色的,在甜美的一面,所以我加了一点Campari。 这种苦酒是葡萄柚的天然补充,具有平衡的苦乐参半,似乎带出葡萄柚的香味。 它还添加了玫瑰色,暗示着我开始的粉色水果。 由于葡萄柚的pH值是变化的,我不推荐这种配方用于水罐装。
制作凝乳很简单,但确实很小心。 在高温下不断搅拌混合物,以免冒着蛋凝结的风险,或者至少变成颗粒状。 与果酱和果冻食谱不同,卡片可以缩放,但请记住,较高的容量需要较长的烹饪时间来凝结凝胶,这反过来又需要更小心不凝固。
最终的豆腐将是明亮的,甜美的,带有苦涩的边缘。 它在烤饼,冰淇淋或蛋糕中的填充层上很美味。
你需要什么
- 4中等葡萄柚
- 4个大蛋黄
- 2个大鸡蛋
- 1 1/4杯砂糖
- 1/2盎司Campari(可选)
- 6汤匙冷黄油,切成方块
如何做到这一点
- 准备一个双锅炉,或者用一个足够大的碗放在一锅沸腾的水中,而不接触水面。 准备好两个干净的半品脱罐。
- 用一个zester或非常细的刨丝器来激发葡萄柚。 搁置。 将z grape葡萄柚切成两半,然后榨汁,滤出任何果肉。 测量1/2杯的果汁,并保留其他用途。
- 将葡萄柚皮和糖混合在一起,用手指揉搓,直到香味和糖感觉像潮湿的沙子。 搁置。
- 将大约2“的水放在双锅炉或锅的底部,用中火煮沸,泡沫应该破坏表面,不要煮沸,在顶部或碗中,放掉热量,将鸡蛋和搅拌至完全混合,加入动情的糖组合,搅拌至完全溶解,混合物稍微变稠,加入1/2杯葡萄柚汁和坎帕里(如果使用),并搅拌至混合。
- 把顶部放在双锅炉上,然后加入黄油。 用硅刮刀搅拌混合物。 不断搅拌,直到黄油融化并融合,混合物稠化约10分钟。 当它涂在刮刀的后面时,你会知道它开始变稠。 当它达到酸奶油的密度时,就准备好了。
- 把豆腐倒入干净的罐子里。 允许冷却至室温。 在三周内冷藏和使用,或冻结长达6个月。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 74 |
总脂肪 | 4克 |
饱和脂肪 | 2克 |
不饱和脂肪 | 1克 |
胆固醇 | 62毫克 |
钠 | 22毫克 |
碳水化合物 | 9克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 2克 |