虽然内脏和特色肉类在每个人的首选食物名单上排名不高，但传统的摩洛哥名菜hergma确实是许多人的最爱。 在这里，鹰嘴豆，小麦浆果和葡萄干被炖，是一种经过调味的kour3ine调味酱，这种切肉有时被称为英国猪蹄。 它包括小腿或羊腿的蹄和最下部分; 山羊脚也可以使用。
你需要什么
- 2个小腿脚，切成块（或8个羊羔脚）
- 2个大洋葱切碎
- 1个大洋葱切片
- 6至8瓣丁香
- 大蒜 ，切碎
- 2或3个小块（2至3“）肉桂棒
- 4茶匙盐
- 3茶匙磨碎的姜
- 2茶匙黑胡椒
- 1 1/2茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 1茶匙
- 红花线 ，崩溃了
- 1茶匙
- 姜黄
- 1茶匙
- smen ，或品尝
- 1/2杯橄榄油
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- 3/4杯（125克）干鹰嘴豆
- 1 1/2杯小麦籽粒（小麦浆果）
- 四分之一杯金色或黑色金色葡萄干
如何做到这一点
- 前一天晚上，将干鹰嘴豆浸泡在大量的冷水中。
- 准备好开始做准备时，把葡萄干和小麦粒放在不同的冷水中浸泡。
- 仔细清洗并清洁脚。 蹄可以被丢弃。 在摩洛哥，脚会被煤炭烧焦以去除毛皮，但有些烧焦的残留物可能需要刮掉。 此外，删除任何松散的骨碎片。 最后一次将脚浸入水中洗脚。
- 将脚放在深压力锅或重底锅中，加上洋葱，大蒜，香料，s油和油。 加入足够的水，使其几乎达到肉的顶部，盖上盖，然后慢慢炖。
- 用中等压力将肉煮熟1.5小时（或如果在传统锅中煨3小时） 。 搅拌并尝尝盐，如果需要添加更多。
- 排出鹰嘴豆，直接加入锅中。 沥干小麦粒，用一块粗棉布包好，然后将它们加入锅中。 （注意：如果你没有干酪布，小麦可以直接加入锅中，干酪布的优点是它可以让你在服务时间制作更好的陈述。）
- 用中低压继续烹饪2个半小时（或在传统锅中煮5小时 - 偶尔检查液体的水平） ，直到小麦变软。 你需要取回粗棉布来取样小麦浆果，看它是否按照你的喜好烹制。
- 沥干葡萄干并加入锅中。 在没有压力的情况下盖上并继续烹饪，以将液体减少为浓酱。
- 为了服务，将肉放在大盘子的中央，并将酱汁，鹰嘴豆和葡萄干四处分配。 解开干酪布，把小麦放在肉的顶部。
- 传统是聚集在一起，从服务拼盘共同吃，使用摩洛哥面包片舀一切。
食谱提示：
这道菜可以提前制作。 它会在冰箱里保存好几天，或者在冰箱里保存好几个月。
您可能希望在冻结时将其分开，特别是如果家庭中的所有人都不喜欢它。
脚和小腿肉相对较少，但关节周围的肌腱，脂肪和结缔组织是调味酱的美味增稠剂，这是这道菜的真正魅力所在。 需要很长的烹饪时间，因此建议使用压力锅 。 或者，该盘可以按惯例全天或过夜焖煮。
根据您自己的家庭口味调整小麦浆果和鹰嘴豆的数量。 摩洛哥人更喜欢干的鹰嘴豆，以便像这样的菜肴，所以要提前计划，以便在冷水中浸泡过夜。 如果你替代罐头鹰嘴豆做干货，一定要在烹饪结束时添加它们，这样它们可以加热而不会变糊状。
下面的准备时间是用压力锅准备的; 如果在普通的锅中烹饪，则可以留出更多的时间。 用干酪布包装小麦浆果是可选的，但它确实可以更好地呈现最终的菜肴。
还可以尝试在传统的粘土炊具烤箱中准备猪蹄： 唐ia牛犊或羊羔脚 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 675 |
| 总脂肪 | 40克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 21克 |
| 胆固醇 | 86毫克 |
| 钠 | 1,676毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纤维 | 11克 |
| 蛋白 | 37克 |