08年1月
从水开始
在使用火鸡之前,请检查并确认它尚未浸过水。 现在许多火鸡注射盐水溶液以增加水分。 这包括犹太火鸡。 寻找一种只有火鸡而不含其他成分的火鸡。 这些经常被标记为“自然”。 如果您试图用注射溶液对盐水进行盐水浸泡,预先浸泡或用盐溶液包装,您最终会吃到咸味太咸的火鸡。
为了盐水火鸡,你首先需要一个大型的非反应性容器。 这可能是塑料,玻璃或不锈钢。 其他金属容器会与盐水溶液发生反应,并赋予火鸡金属味。 一个很好的窍门是使用一个大的,食品安全的密封袋。 雷诺(火鸡烤箱)和Ziploc(XL储存袋)都是非常大的食品安全密封袋,非常适合用于盐渍。 将这些袋子中的一个放在一个大锅子里。 这样可以将所有东西放在一起,并使清理变得更加简单
接下来,知道你需要多少水。 为了解决这个问题,将火鸡仍然放在包装中,放入容器中,并用水装满容器。 由于火鸡基本上是空心的,所以当你进行数学计算后,你会增加几杯额外的水。 然后,您将能够计算出盐水中添加多少盐和糖(参见下一张幻灯片)。
08年2月
测量水
一旦容器装满后,取出火鸡并开始测量水。 如前所述,火鸡的空洞是中空的,需要填充。 对于16磅以下的火鸡,在测量时加两杯水。 对于超过16磅的火鸡添加三杯。 这应该够了。 把整只火鸡完全浸没在水中是非常重要的,所以要确保你的鸡只上面有一两英寸。
一旦你测量了你需要的水量,写下来供将来参考。
现在是时候做数学了。 每加仑水需要1杯食盐才能获得合适的盐水。 每杯水加1汤匙盐(每加仑16杯,一杯16汤匙)。 确保你没有用碘盐。 碘会破坏风味。
并非所有的盐都是平等创造的(阅读更多盐 )。 如果你使用犹太盐,你需要增加两倍的盐,因为它的晶体较大,体积较轻。 如果你想要的准确性,称重盐。 你想每加仑水加10盎司的盐。
虽然没有必要,但为盐水添加甜味剂是个不错的主意。 糖会抵消盐味,真的给火鸡增添了一些东西。 你不需要像使用盐一样准确地测量糖分。 每加仑加一杯糖。
08年3月
土耳其盐水成分
现在将所有重要成分放在一起,您可以添加您喜欢的任何口味(超越水,盐和糖)。 看看这些土耳其卤食谱 ,或者你可以自己制作。
尝试使用新鲜的鼠尾草和牛至配黑胡椒和芫seeds籽,作为额外调味品的例子。
08年04月04日
溶解盐
虽然保持火鸡冷却非常重要,但请将水煮沸。 将约一杯加入糖容易溶解的糖中,其余的热水加入盐中。 尽可能让盐完全溶解在水中是非常重要的。 剩下的任何晶体都会漂浮到容器的底部,然后坐在那里。
或者,您可以将所有的盐水成分放入大锅中,并将整个混合物煮沸。 但是,在放入火鸡之前,您需要冷却盐水。 盐水需要冷 - 非常冷 - 以防止火鸡在盐水中变坏。
08年05月05日
结合盐水
随着糖溶解和盐几乎溶解,是时候开始放盐水了。 保持盐混合物移动,倒入容器或袋中,立即开始加水。 这个过程将完全溶解盐。 一旦添加了所有的水,引入糖/水混合物和您选择的其他调味剂。
不断搅拌,沿底部刮擦。 如果有盐,你应该能够感受到它。 继续混合,直到盐晶体消失。 完成后,您可以添加火鸡。
一个提示:如果您提前制作盐水,您添加的任何调味料将有更多时间混合。 在火鸡进场前给混合物好好搅拌,因为盐水会沉淀下来。
08年06月
添加土耳其
慢慢地将火鸡放入盐水中。 尝试先放入颈部,以便盐水更容易流入体腔。 鸟中没有残留的气泡是非常重要的。 盐水应该与每一寸鸟儿充分接触。 否则,你不会得到最大的效果。 一旦淹没,转几次混合鸟类周围的所有盐水成分。
火鸡有浮动的倾向,因此将其推入盐水中以确保盐水完全覆盖鸟类。 如果没有,通过加入一汤匙食盐(两汤匙犹太盐)和一杯水混合在一起。 再次确保盐完全溶解。
如果您正在为您的盐水项目使用袋子,请将其密封,确保尽可能多地移除空气。 这有助于保持火鸡完全浸入液体中。
08年7月
你的土耳其冰袋
无论你是否用袋子拿着火鸡和盐水,最好在火鸡上放一些重物,将它放在盐水中。 尝试一个充满冰块的包。 这不仅有助于将火鸡保持在盐水中,而且有助于保持盐水溶液的冷却。 通过将冰块放在顶部,容器中的任何热量都会与冰袋相遇。
现在是时候把你的容器打包好了。 你最好的选择是把整个东西放在冰箱里。 当然,如果烹饪火鸡,你可能也在烹饪其他东西,冰箱空间可能很难找到。 冷冷却器将工作得很好。 记得保持盐水冷,但不要让它冻结。 如果室外温度足够低,你可以把整个东西放在安全的地方,直到你准备好烹饪火鸡为止。
火鸡应每磅至少1小时盐水,但不得超过24小时(为了安全起见)。 如果您正在食用20磅重的火鸡,应至少放置20个小时,以便相应地进行计划。
记住最重要的一步是最后一步,所以不要跳过。
08年08月
漂洗
当你的火鸡完成盐水时,相当多的盐已经沉淀在皮肤上。 如果你将火鸡从盐水中取出并放入吸烟器或炸锅或烤架上,味道会非常咸。 这不是来自肉中的盐,而是来自肉中的盐。 这就是为什么在你做任何事情之前你必须彻底冲洗火鸡。
彻底冲洗火鸡,然后将其浸入冷水中。 并确保你冲洗内部。 每个表面都需要漂洗。
现在你可以像平常一样准备。 谨慎的一句话:虽然如果正确冲洗火鸡,火鸡不会尝到咸味,但不需要给这只火鸡加盐。 如果您在火鸡上使用香料擦或调味料,请勿使用加入盐的香肠。 如果你要填充鸟 ,使用没有任何盐的填充物。