当谈到安全烹饪火鸡时，最重要的工具之一就是食物温度计。 可靠的食物温度计确保达到足以摧毁有害细菌的内部温度。 即使您的火鸡配备了弹出式计时器，食物温度计也会为您提供最准确的读数。
如何安全地烤整个土耳其
如果火鸡冷冻， 使用冰箱或冷水方法将其解冻成防漏包装 。
烤箱温度不应低于325 F（165 C / Gas 3）。
将火鸡放在一个深度至少为2英寸的浅烤盘或大烤盘的机架上。 或者用铝箔条装饰一个“架子”，或者在胡萝卜和芹菜棒上放置火鸡以防止它掉落。 将翼尖折回到火鸡背部下方，并用厨房绳或硅胶带将腿固定在一起。
加入一些水，约1/2杯。
铝箔帐篷将有助于防止过度褐变。 您可以在第一个小时内将帐篷帐篷，或者在帐篷烤焦之后将帐篷放在火鸡上，接近烹饪时间结束。
密切关注食物温度计。 火鸡必须至少达到165 F（73.9 C）。 检查乳房的最厚部分和大腿最里面的部分。 （建议乳房温度为165°F（73.9°C），建议大腿温度为180°F（82.2°C）。）如果有填塞物，请检查填充物的中心。
它必须注册至少165 F（73.9 C）。 有关填充安全的更多信息，请参见下文。
从烤箱中取出火鸡后，在雕刻前放置20分钟。
可能影响焙烧时间的事情
- 烤箱恒温器可能不准确。
- 一个错误的肉温度计。 要检查肉类温度计的准确性，请用冰块填充玻璃杯。 加入冷水。 让它静置几分钟，然后将温度计的尖端插入冰水中。 它应该在32°F（0°C）左右或略高于上面。 如有必要，转动温度计背面的螺丝进行校准。
- 如果火鸡没有完全解冻，烹饪需要更长的时间。
- 如果火鸡塞满了，烹饪需要更长的时间。
- 如果火鸡在整个烘焙时间内都贴满铝箔，可能会延长烹饪时间。
- 黑色烤盘比浅色或有光泽的烤盘烹饪得更快。
- 如果锅很大，可能会阻碍热循环。
填充准备和安全提示
馅料或调料 可以在烤盘或鸟中煮熟。 这里有一些馅料火鸡和安全烹饪技巧。
任何肉类或海鲜在混合入馅料混合物之前必须完全煮熟。
一旦它准备好就用混合物填满这只鸟; 不要先冷却它。 松散的东西，允许每磅家禽约3/4杯。 一个12磅的火鸡将容纳大约9杯馅。
塞满火鸡时，将火鸡放入烤箱。
火鸡馅的中心必须达到165℉（73.9℃）的最低安全温度。 即使火鸡已经完成，它也必须留在烤箱中，直到馅料被彻底煮熟。
烤土耳其时不要做什么
- 不要冲洗火鸡。 水可以从火鸡上溅出并传播细菌，污染附近的表面。
- 请勿将火鸡砧板和器皿用于其他食品。 处理火鸡后，应始终使用单独的砧板和餐具并彻底洗手。
- 不要在室温下解冻火鸡。 提前计划。 一个12磅的冷冻火鸡在冰箱里解冻需要3天左右的时间，或者使用冷水方法约6个小时。
- 不要提前塞满火鸡。
- 不要预先准备填充混合物。 如果预先准备好馅料，请将其烹饪并存放在浅的容器中。 不要用熟馅塞火鸡。
- 不要在火炉上炸，烧烤，熏制或用微波炉烹制火鸡。
- 如果你没有温度计来确保填充完成，请不要塞火鸡。 把馅料放在烤箱外面的烤盘里。
热食的安全处理
食物的危险区域在40°F（4.4°C）和140°F（60°C）之间。 如果食物长时间处于危险区域，有害细菌会长到可能导致疾病的水平。
如果菜肴已经完成，但您不会立即进食，请将它们放在140°F（60°C）以上。 用铝箔覆盖碗碟，并将它们放在设定在150°F（65.5°C）和200°F（93.3°C）之间的烤箱（或加温抽屉）中。 慢炖锅也可以用来保持食物温暖; 将其设置为LOW或Warm。 如果食物保温2小时以上，可能会变干
如果你的菜已经完成了，但是直到很久以后你才会吃，冷藏菜肴并重新加热。 冰箱必须注册40 F（4.4 C）或稍低。 用冰箱温度计确保你的食物不会处于“危险区域”是一个不错的主意。
- 如果火鸡塞满了，将火鸡馅的填充物移到浅的容器中。 立即盖上并冷藏。
- 将火鸡从骨头切下，按要求切片，放入容器中，盖上盖子并冷藏。
- 熟土豆 ， 蔬菜配菜和肉汁也应该转移到有盖的容器并冷藏。
- 将所有物体再加热至少165℉（73.9℃）。 食物应该热和蒸。
对剩菜的安全处理
烹饪食物后2小时内或从烤箱中取出后，加热抽屉，慢炖锅或其他器具时，必须冷藏剩饭。 将剩菜放在浅层或浅层容器中，以便快速冷却，然后覆盖并放入冰箱。 如果室温高于90°F，请在1小时内将食物放入。
如果客人计划将剩菜带回家，请提醒他们必须在2小时内将食物冷藏。 如有可能，请将剩菜完全冷藏并放在冰上。
将剩菜至少重新加热至165℉（73.9℃）。
多久保持剩菜？
冰箱 （40℉（4.4℃）或稍低）
- 熟火鸡 - 3至4天
- 馅和肉汁 - 1至2天
- 熟的配菜 - 3至4天
冷冻机 （0F（-17.8C）或以下）
- 土耳其切片或碎片 - 4个月
- 土耳其肉汤或肉汁覆盖 - 6个月
- 熟火鸡或家禽菜肴 - 4至6个月
- 馅和肉汁 - 1个月