新鲜罗勒最出名的是香蒜酱和寿司
任何有意大利美食的人都知道如何正确使用罗勒可以。 这种普通和容易种植的草本可以增加许多菜肴的味道。 如果您想要使用罗勒不仅仅是偶尔的意大利面酱,这些有用的提示可以给你很多想法。 继续阅读,了解所有关于这个有趣的药草。
罗勒烹饪技巧
- 罗勒可以刺激食欲,有助于抑制肠胃胀气,这也许是为什么它对大蒜有益的另一个原因。 据说罗勒茶有助于治疗由于气体引起的痢疾,恶心和胃痛。
- 叶子是植物的主要部分。 小茎可以,但是较粗的茎和茎应该被丢弃,因为它们往往是苦的。 茎和大静脉也含有会导致香蒜酱变棕变黑的化合物。
- 虽然收回花朵会促进更多的叶子生长,但奶白色的花可以食用。
- 大多数其他草药往往压倒罗勒的味道和香气,但牛至最常与罗勒一起使用。 其他好的组合包括夏季美味, 迷迭香和鼠尾草 。
- 对于最强烈的风味,应在烹饪过程结束时添加罗勒。 长时间的热量会导致罗勒挥发油消散。
- 将大蒜和橄榄油磨成糊状,罗勒是地中海特产活塞的主要成分。
- 在意大利, 松子和有时磨碎的硬奶酪被添加到糊中以成为香蒜酱 。 杵和香蒜都来自动词根,意思是粉碎,就像杵一样。 年轻的叶子更适合香蒜。 香蒜酱可能很容易被冻结,但如果你打算将其冻结,则不要使用奶酪 。
- 香蒜酱最常用面食。 罗勒和面粉之间的酶促反应可能会导致面食呈现难以食用的棕色。 当与意大利面一起 供应香蒜酱 时,在意大利面烹饪用水中加入柠檬汁,以防止意大利面变暗。
- 罗勒是一个完美的候选人作为注入油的味道,但不适合长期使用。 罗勒是利口酒Chartreuse的调味成分之一。
- 当使用干罗勒时,你永远不会得到充分的味道,所以当代替新鲜干时,记住这一点。 但是,如果您发现自己需要紧急且没有新鲜罗勒,则使用1/3的干罗勒代替新鲜。 一汤匙新鲜切碎的罗勒等于1茶匙干。
- 用新鲜罗勒替代干时,加倍量。
- 半盎司新鲜罗勒叶等于1杯切碎的新鲜罗勒。