在教别人做这道菜时，一些厨师开玩笑说， pastitsio这个词（pa-STEE-tsee-oh）在希腊语中意为“凌乱的厨房”。 这只是一个笑话，但这句话有一点真相。 希腊词pastitsio源于意大利的pasticcio ，它松散地转化为混乱或大杂烩。
三个重要组成部分组成这道菜。 意大利面，肉馅和奶油调味酱，它们在锅中分层并烤成金黄色。 每个阶段都需要弄脏一些锅碗瓢盆，但我认为你会同意最终结果非常值得清理！
你需要什么
- 主菜：
- 1/2杯橄榄油
- 2磅。 碎牛肉（或牛肉）
- 碎羊肉或两者的混合物）
- 1个大的黄色洋葱，切碎
- 1杯干白葡萄酒
- 1 14盎司。 可以番茄泥或酱
- 3汤匙。 切碎的新鲜欧芹
- 1/2茶匙。 研磨五香粉
- 1茶匙。 肉桂粉
- 1 1/2杯磨碎的巴马干酪（或可用的Kefalotyri）
- 盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
- 3汤匙。 面包屑
- 1 pkg。 ＃2通心粉
- Pastitsio （500克） - 提供希腊或民族杂货。 您可以替换ziti或penne
- 4个蛋清（保留调味酱的蛋黄）
- 1/2杯无盐黄油（1支）
- 调味酱：
- 1杯无盐黄油（2支）
- 1杯通用面粉
- 1夸脱牛奶变暖了
- 8个蛋黄，轻轻拍打
- 一小块肉豆蔻
- 注意：像ziti或penne一样的切面可比扁长的Pastitsio面条更平整，这种面条在分层时倾向于扭曲。 我建议烹饪2磅。 切好意大利面，确保你有足够的锅盖。 如果你愿意，你可以缩小到1磅。
如何做到这一点
这个配方将产生约24份，取决于你的作品的大小。 我使用大约12 x 18 x 3英寸深的烤宽面条锅。
从肉馅开始：
在一个大炒锅里加热橄榄油 。 加入牛肉和中火加热煮至粉红色消失约5分钟。 加入洋葱，煮至半透明，约5分钟。
加入葡萄酒，番茄酱，香菜，五香粉，肉桂，盐和胡椒粉，并在低温下炖10分钟。
虽然酱汁正在酝酿煮沸的意大利面。
根据包装说明烹调意大利面条并排水良好。 用冷水冲洗滤锅中的面条，稍微冷却。
搅拌3汤匙。 面包屑去肉酱以吸收多余的液体并从热中去除。
在意大利面锅中融化1/2杯黄油，并将熟面条放回锅中。 搅拌打蛋清和1杯磨碎的奶酪，并轻轻地扔，小心不要打破面条。
用橄榄油刷烤宽面条锅的底部和两侧。 用面条一半面铺底，然后按下，使它们有点扁平。
将肉填充均匀地添加到面食中。 尽可能最好地用剩余的意大利面条和平顶层。
准备调味酱时，将烤箱预热至350度。
白汁：
在低温下在平底锅里融化黄油。 使用搅拌器 ，将面粉加入融化的黄油中不断搅拌，制成光滑的糊状物或糊状物。 让面粉/黄油混合物煮一分钟，但不要让它变成褐色。
将恒温牛奶加入混合物中，不断搅拌。 低热煨，直至变稠，但不沸腾。
从热中取出并在搅打的蛋黄中搅拌。 加一点肉豆蔻。 如果酱汁仍然需要变稠，重新加热并以非常低的热量烹煮，同时继续搅拌。
贝夏梅比肉汁厚，但不像布丁那么厚。 它应该介于两者之间。 一种判断足够厚的方法是将木勺浸在酱汁中，并将手指从勺子的后面抽出。
如果酱汁有一条可见的线条，那么它就够厚。
把调味酱倒在面条面上，确保将沙司倒入角落。 撒上余下的1/2杯磨碎的巴马干酪。 在350度的烤箱中烤约45分钟，或者直到顶部是一个漂亮的金黄色。
看照片说明这个食谱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 509 |
| 总脂肪 | 29克 |
| 饱和脂肪 | 13克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 144毫克 |
| 钠 | 268毫克 |
| 碳水化合物 | 38克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 22克 |