01之06
准备Moussaka配料
这个经典版的moussaka从茄子开始。 照片©Jim Stanfield 在希腊语中：μουσακά，发音为moo-sah-KAH
Moussaka可以是蔬菜和绞肉层制成的任何菜肴，在世界的几个地区准备了具有相同或相似名称的菜肴。 其他希腊版本则要求朝鲜蓟，土豆和西葫芦，或其组合，但这是世界上已知的经典。
由于Moussaka需要很长的时间和空间，尝试增加配方，使用冷冻安全的盘子（一次性使用的铝盘子很好地工作）并且冻结一些用于以后使用。 （如何冻结）
准备时间：2小时30分钟
烹饪时间：45分钟至1小时
产量：约8份锅，平底锅，器皿
- 大而厚的煎锅或带盖的煎锅
- 1个中等平底锅（用于béchamel）
- 1个大锅（用于贝夏梅尔）
- 2个木勺子
- 1个中型搅拌器（用于béchamel）
- 1烤/烤盘约10×16×3英寸
配料
02 06
准备茄子
从左到右：取下茎，用条切割皮肤，纵向切成1/2英寸的切片。 照片©Jim Stanfield 从下往上建立moussaka：
准备EGGPLANT
清洗茄子并修剪茎。 在茄子周围切下1/2英寸宽的皮肤长条，留下约1英寸，然后将茄子纵向切成1/2英寸的切片。
把切片放在一个大碗或一个托盘上，洒上盐，让它们静坐30分钟。 冲洗干净，沥干，拍干。
在两面用橄榄油轻轻地切片，然后将它们放在未经烤制的曲奇饼上的肉鸡下面，直至变得柔软而柔软。 取下并放在一边冷却。
注意：如果你以前从未解决过这个问题，通常给茄子腌制的原因有两个：（1）消除任何苦味;（2）吸收一些天然液体。
03年06月
准备肉酱
将调味料配料混合，然后盖上煨。 照片©Jim Stanfield 准备肉酱
用小火预热煎锅或煎锅。
当锅热时，加2汤匙油，并将热量增加到中等偏低。 用木勺将洋葱切成半透明的状态，加入肉并继续炒至酥脆。 加入西红柿，1/2面包屑，盐，胡椒，大蒜，肉桂，月桂叶，五香粉，葡萄酒和番茄酱并拌匀。 减少热量，覆盖并慢慢炖至所有液体已被吸收，大约45分钟至一小时。 如果锅内仍有液体，继续焖开直到混合物尽可能干燥，搅拌以防粘连。 干燥后，取出月桂叶和肉桂棒（如果使用），并将酱放在一边，直到可以使用。
04年6月
做调味酱
白汁。 照片©Jim Stanfield 做BECHAMEL酱
当酱汁在酝酿时， 用奶酪或6杯基本白葡萄酒 ，盖上，并放在一旁。
将烤箱预热至350°F（180°C）。
05年06月
添加调味酱和奶酪打顶
添加调味酱和奶酪。 照片©Jim Stanfield 建立MOUSSAKA
将烤盘轻轻涂上油，然后撒上剩余的面包屑。 在面包屑上放一层茄子片（可以重叠），并将肉混合物均匀地铺在上面。 用剩余的茄子片盖上盖子，小心地将贝酱酱均匀地倒在顶部。
在350°F（180°C）烘烤30分钟，然后将奶酪撒在顶部，继续再煮15至30分钟，直至呈金黄色。
06年06月
Moussaka，准备就绪
Moussaka，随时可以吃东西。 照片©Jim Stanfield 从烤箱中取出moussaka并冷却20-30分钟。 Moussaka传统上是吃热的，不热的，也可以在室温下食用。 像许多希腊菜一样，第二天更好。
笔记：
- Moussaka可以准备好，并在夜间冷藏。 第二天，制作调味酱，倒在上面，按照指示做饭。
- 它也可以完全煮熟和冷却，然后冷冻。 在350°（175-180°C）烘箱中除霜并重新加热。
服务建议：
传统上，ss aka是用非常大的一块做的，这是一道重菜。 配上绿色沙拉，硬皮面包和干红葡萄酒。 如果任何人有甜点的空间，水果冰糕或水果奶酪是一个轻松的方式结束一个甜蜜的音符。