贝夏梅尔被认为是法国美食最重要的调味品之一,但也可以从其他文化的食谱中找到。 调味酱是牛奶,黄油和面粉的混合物,可以用洋葱或其他调味剂调味。 希腊版besamel(希腊语:μπεσαμέλ,发音为beh-sah-MEL)包括添加蛋黄,这使传统的白酱呈浅黄色。
这是用于moussaka(一种分层茄子菜),pastitsio(带有碎肉的烤意大利面)和melitzanes papo ut s akia (小茄子鞋)中使用的基本中厚白酱。 如果你想改变besamel的稠度,你可以增加黄油和面粉与牛奶的比例,这会导致酱汁较厚,或者使用更多的牛奶来制作较轻的酱汁。
你需要什么
- 2杯全脂牛奶
- 4汤匙无盐黄油
- 5汤匙
- 多用途面粉
- 盐和新鲜研磨的胡椒调味
- 肉豆蔻品尝
- 用叉子打1到3个蛋黄
如何做到这一点
- 在一个小锅里,用中低火加热牛奶直到热。
- 在另一个平底锅中,用低温熔化黄油。 一旦它融化,加入面粉并用木勺搅拌直到没有肿块。
- 加热至中低,缓缓加入热牛奶,不断用搅拌器搅拌,继续搅拌直至酱汁开始变稠; 它应该是奶油而不是太厚。
- 放入热水中,用盐,胡椒粉和肉豆蔻搅拌均匀。 一次搅拌一个蛋黄,直到达到所需的颜色,然后返回到加热状态,轻快地搅拌直至混合均匀。 从热源中取出并放在一边直到可以使用。
变化和存储
- 为了制作更浓的芝麻酱 (用于烤面包食谱 ,填充馅饼和炸丸子),将黄油增加1汤匙,面粉增加2汤匙。 让其他所有事情都一样。
- 为了制作更薄的芝麻酱(用作其他调味品的基料),将黄油和面粉的量减半。 让其他所有事情都一样。
- 要制作双杯或更多杯的besamel,除蛋黄之外按比例增加所有配料。 不应该使用超过3个蛋黄。
- Besamel可以存放在冰箱里不超过1天。 要重新加热,请使用双锅炉 ,不断搅拌或微波炉。 对于微波炉,覆盖和通风,每2分钟检查一次中等功率。 微波加热时间取决于酱汁的量和烤箱的功率。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 74 |
总脂肪 | 5克 |
饱和脂肪 | 3克 |
不饱和脂肪 | 2克 |
胆固醇 | 24毫克 |
钠 | 125毫克 |
碳水化合物 | 5克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 2克 |