双锅炉是一种厨房用具，用于在炉灶上施加温和的热量，用于制作荷兰酸辣酱 ，融化巧克力或制作乳酪等奶油蛋糕 。
为什么使用双锅炉？
双锅炉背后的理论是，你偶尔会想要加热一些东西，但是非常温和。 当您制作荷兰酱时，您需要稍微加热蛋黄。
这提高了它们形成乳液的能力。 如果你加热太多，他们实际上会失去它们的乳化特性，如果你真的把它们弄得太热，蛋白质就会凝结，最终你会制造炒鸡蛋。
同样，当你融化巧克力时，直接加热会影响其质地，这又与巧克力是可可固体，脂肪和糖的乳液有关。
你如何使用双锅炉？
使用双锅炉，而不是直接放在热炉上的炉子上的锅中，我们将一些水放入锅中煨一下，然后在锅的顶部放上一个玻璃或金属碗。 来自煨水的蒸汽加热碗的内容物。
当你这样做时，确保碗的底部不会接触到沸腾的水。 水和碗底应该有间隙。 但是，不要底部填充底锅，因为如果所有的水都沸腾起来，你只需要加热干锅，这可能会损坏锅。
我应该怎么做/做一个双锅炉设置？
你可以购买一个专用的双锅炉插件，它基本上是一个没有任何孔的金属漏勺。 它有一个手柄，碗是锥形的，因此它可以安装在许多不同尺寸的锅上，并且有喷嘴可以使浇注更容易。
你也可以得到一个双锅炉组，锅里有一个平底的插入物，还有一个适合锅和插入物的盖子。
你甚至可以使用一个较小的锅，它可以放在下面的较大的锅中，但是这可能会很笨拙，因为你必须稳定上锅，这样它才不会倾斜，只有一只手可以做其他事情。 然而，它会在一个紧凑的工作，而商店购买的选择是好的，但如果你已经有一个锅，不锈钢或玻璃碗，这真的是你所需要的。