你可能最熟悉布丁形式的木薯粉，但它不仅仅是布丁的味道。 木薯淀粉是从木薯根中提取的淀粉。 木薯植物原产于巴西，在那里它被称为“mandioca”，其淀粉被称为“木薯淀粉”。 木薯植物的种植遍及南美洲和非洲，而木薯的烹饪用途已在全世界流行起来。
这是许多国家的主食，但不幸的是缺乏营养价值。 它通常用作增稠剂。
木薯的特征
木薯淀粉具有中性香味和强大的胶凝力，使其作为甜味和咸味食品中的增稠剂非常有用。 与玉米淀粉不同，木薯可以经受冻融循环而不会失去其凝胶结构或分解。 木薯必须浸泡，然后用液体煮沸形成凝胶，因此通常在烹饪前将其加入食物中。
木薯淀粉在烹饪前是不透明的，但在水合时变成半透明。 珍珠粉和珍珠粉最常为白色或灰白色，但珍珠可以染成几乎任何颜色。 彩色木薯珍珠最常用于甜点，如流行的亚洲饮料boba茶。
营养价值
因为木薯是从木薯根提取的淀粉，它几乎是100％的碳水化合物。
其他营养素的微量元素可能仍然存在于木薯粉中，但木薯粉被认为是无脂肪和无蛋白质的。 一杯干木薯珍珠（152克）含有大约544卡路里，135克碳水化合物，零克脂肪和零克蛋白质。
珍珠粉是许多无麸质制造食品中的常见成分，因为它有助于在面筋不足的情况下改善质地和水分。
用于木薯淀粉
传统用途木薯包括木薯布丁，泡沫或boba茶，以及其他糖果和甜点。 木薯布丁和博巴茶都是用珍珠木薯或木薯淀粉小球制成的，当烹饪时，它变成耐嚼的软糖球。 木薯的厚实，耐嚼的质地很好吃，使其成为甜点， 软糖和其他有趣食物的首选。
随着工业化的食品革命，木薯粉已经看到了许多新的用途。 木薯淀粉通常添加到汤，沙司和肉汁中以形成肉体和厚度，因为它具有更强的增稠能力，并且比面粉和其他增稠剂更便宜。 木薯淀粉可作为粘合剂和成分稳定剂添加到碎肉制品中，如汉堡肉饼或鸡块。 木薯粉通常也添加到面团中，尤其是无麸质产品中 ，以改善质地和水分含量。 当木薯被添加到填充的面包店甜点，如丹麦面包时，它会将凝胶中的水分收集起来，防止糕点在储存过程中变得潮湿。
如何购买和储存木薯淀粉
珍珠粉经常以珍珠形式出售，其大小范围可以从1毫米到8毫米不等。
较小的木薯珍珠通常用于布丁，而较大的珍珠通常用于荞麦茶。 木薯淀粉也以薄片和粉末形式出售，通常用于稠化酱汁，汤或肉汁，以期获得更融合的质地。
在烘焙过道中的大多数主要杂货店都可以找到珍珠粉珍珠。 薄片和粉末通常在健康食品或天然食品杂货店出售。 木薯淀粉是干燥的产品，只要保持密封以防止受热和潮湿，就可以无限期地储存。