说明，用途，提示和存储。
玉米淀粉（有时称为玉米粉）是从玉米胚乳中提取的碳水化合物。 这种白色粉状物质被用于许多烹饪，家庭和工业用途。 在厨房里，玉米淀粉最常用作酱汁， 肉汁 ，釉料，汤，砂锅，馅饼和其他甜点的增稠剂。
由于玉米淀粉由玉米制成，只含有碳水化合物（无蛋白质），因此它是无麸质产品。
出于这个原因，玉米淀粉是食谱中面粉增稠剂的优质无麸质替代品 。 务必检查包装以确保您的玉米淀粉尚未在同时加工小麦产品的设施中生产，以防止交叉污染的可能性。
如何使用玉米淀粉？
玉米淀粉可以混入冷却或室温液体中，然后加热引起增稠作用。 玉米淀粉通常优选作为增稠剂的面粉，因为所得到的凝胶是透明的而不是不透明的。 玉米淀粉与面粉相比也相对无味，并且提供大约两倍的增稠力。 在任何需要面粉作为增稠剂的配方中，玉米淀粉可以以一半的面粉体积代替。
在烘焙前，玉米淀粉也可以用于在馅饼 ，馅饼和其他甜点中包裹水果 。 玉米淀粉薄层与水果汁混合，然后烘烤后变稠。
这可以防止馅饼和其他甜点具有水汪汪或流鼻涕的质感。
玉米淀粉也被用作抗结块剂。 切碎的奶酪通常涂有玉米淀粉稀薄的粉末以防止它在包装中结块。 玉米淀粉还有助于从凝结中吸收水分，并防止粘稠的质地发展。
为了相同的目的，通常将少量玉米淀粉与糖粉混合。
玉米淀粉如何变稠？
玉米淀粉由长链淀粉分子组成，当在湿气存在下加热时，淀粉分子会解开并膨胀。 这种膨胀作用或糊化是导致增稠发生的原因。
使用玉米淀粉的技巧
不应将玉米淀粉直接加入热液体中，因为这可能导致其结块并形成团块。 首先应将玉米淀粉混入室温或略冷的液体中形成浆液，然后搅拌成热液体。 这将允许在玉米淀粉分子有机会膨胀和糊化之前均匀分布。
冷却前应将含玉米淀粉的混合物煮至沸腾。 在加热时，玉米淀粉混合物会导致它们在冷却时渗出水分或变薄。 稍微加热后，混合物可能会变稠，但如果淀粉分子没有完全糊化，冷却后会释放水分。
用玉米淀粉增稠的酱和其他混合物不应冷冻。 冷冻会破坏糊化的淀粉基质，融化后混合物会变薄。
如何储存玉米淀粉
由于玉米淀粉吸收水分，因此将其保存在不会暴露于环境湿度的气密容器中至关重要。 玉米淀粉也应远离高温。 将玉米淀粉存放在密封容器中，置于阴凉干燥的地方。 正确储存时，玉米淀粉将无限期地持续。