如何在烹饪中使用葛粉

葛粉粉末是一种白色无味粉末,用于稠化酱汁,汤类和其他食物。 葛粉粉末由从各种热带块茎中提取的淀粉组成,如竹芋植物和木薯。 一些低质量的竹芋粉混合物也可能含有马铃薯淀粉,所以一定要仔细阅读配料表。

用于烹饪

葛根粉具有两倍的小麦粉增稠能力,因为它不含蛋白质,葛根粉不含麸质。

玉米淀粉不同,竹芋粉能够产生完全透明的凝胶,并且在与果汁等酸性成分结合时不会分解。 葛粉也经得起冻结,而用玉米淀粉增稠的混合物在冷冻和融化后倾向于分解。

它如何使用

因为竹芋可以抗酸性混合物,所以对于增稠水果凝胶和蔓越莓酱等水果酱或酸甜酱等酸性调味汁来说是非常好的。 葛粉粉末对于制作光滑的自制冰淇淋非常好,因为它干扰了大冰晶的形成并且不受冻结的影响。 虽然它对冰淇淋有好处,但不建议将葛粉用于其他非冷冻乳制品,因为它会产生粘稠或不合乎需要的质地。

与玉米淀粉相似,竹芋对增稠汤,调味汁和肉汁也非常好,它可以代替玉米淀粉。

提示

就像使用玉米淀粉一样,在加入热液体之前,葛粉应与室温水混合制成浆液。 将葛粉加入热液中会使淀粉分子立即膨胀并形成团块,然后才能将其均匀地混入液体中。

过热的葛根粉可能会导致它分解,导致酱汁稀薄。 用葛粉加热混合物直至变稠,然后从热源中取出。

如何用葛粉替代葛粉或面粉

去哪买

葛粉在大多数主要杂货店都不常见,尽管随着无麸质烹饪的普及,这种情况可能会发生变化。 拥有大量天然或健康食品的大型连锁店可能会携带竹芋粉。 它通常可以在面粉,谷物或烘焙用品附近找到。 如果市场上有无麸质的专业部分,那么看看那里。

天然食品商店或健康食品商店经常携带竹芋粉,因为它是无麸质烹饪中常用的成分。 它可能出现在无麸质专业市场。 葛粉也可以通过几个在线供应商方便地购买。