每种风格都适用于特定类型的肉汁
制作肉汁的最基本方法是使用小麦粉浆或小麦粉和黄油酱来烹饪鸡肉，火鸡肉或烤肉时加厚锅底。 但你可以用不同的结果替代一些其他淀粉。
面粉小汤稠化剂
使用面酱时，先将面粉和黄油混合在一起，直至达到所需的颜色，然后用更适合白色或乡村肉酱的浅色面酱，以及火鸡，鸡肉和牛肉面的色调逐渐变深。
大多数家庭厨师储备通用面粉，使这种方法很方便。 但是面粉为肉汁增添了多云的外观，所以它可能并不总是最好的选择。 它也没有其他淀粉的增稠能力，所以它需要沸腾约三分钟。 一些类型的肉汁和酱料不会受益于所需的高温和较长的烹饪时间。
替代面粉不具有相同的淀粉含量，因此它们都不能作为肉汁增稠剂的适当小麦粉替代品。 然而，甜米粉似乎一直代替小麦粉作为肉汁增稠剂。
玉米淀粉肉汁浓缩机
玉米淀粉产生更轻，更半透明的肉汁和光泽光泽。 中国和其他亚洲食谱经常依靠它来调味酱。
要使用玉米淀粉作为肉汁增稠剂，首先制作淀粉和冷水等量的浆液，搅拌至看起来完全平滑。
然后慢慢地将它放入锅内，持续搅拌。 玉米淀粉在热的液体中变成块状，所以不要跳过浆液步骤，并且一定要在搅拌时缓慢加入，以便将其彻底整合到滴液中。
除非你煮足够长的时间，否则淀粉味道会持续下去，所以在添加浆液后，将肉汁煮沸一两分钟。
但要小心，不要过度煮熟，这会导致它变成流鼻涕。 在添加酸性成分之前，从热量中除去玉米淀粉增稠的肉汁。 一汤匙玉米淀粉可以增稠1 1/2至2杯肉汁。
葛粉汁浓缩机
葛粉可以产生光滑透明的肉汁，质地轻盈。 几乎无味的淀粉不需要烹饪去除生味。 它是使用鸡蛋或其他成分的酱汁的绝佳选择，因为它在沸点以下稠化，所以不应煮沸。
然而，用葛粉加浓的肉汁并不好，而且你不能再加热。 你应该在计划服务餐前不超过10分钟用竹芋泥完成你的肉汁。 延长的高温和剧烈搅拌使葛粉的增稠特性无效; 如果你的肉汁突然变甜，你已经走得太远了。 每一杯冷液使用2 1/2茶匙葛粉作中厚酱。
完整的酱汁书可以帮助你更清楚地理解你的酱汁（厨师负责酱汁的花式厨房术语）技能。