修复完美肉汁的常见肉汁问题
完美的自制肉汁很难制作，但总是值得努力。 无论您是在假期烹饪，举办特别派对，还是为家人烹饪，您都可以用这些简单的技巧来打动您的朋友和亲人，解决常见的肉汁问题。
疑难解答和解决肉汁问题
不幸的是，有很多方法让肉汁出错。 幸运的是，有一些常见问题的解决方案。
更妙的是，最终的结果会非常好，而且没有人会知道你在厨房遇到问题。
肉汁是块状的：这是一个技巧，你会问“为什么我没有想到这个？！” 简单地将你的块状肉汁倒入搅拌机中，并给它一个不超过三十到六十秒的呼吸。 不要过度混合（肉汁不宜过薄）。 然后简单地将无光泽的肉汁倒入锅中再加热。
肉汁太咸：你会认为添加太多的盐到肉汁将是一个不可修复的问题，但实际上，有一个简单的修复。 只需加一撮红糖 ，你的盐问题就会消失。
肉汁味道太小：根据你烹制的肉的类型和切割情况，可能很难获得足够的肉汤来制作完美的肉汁。 以下是解决该问题的两种方法：
- 每两杯肉汁添加一茶匙即食肉丸颗粒，可增加口感并增加颜色。
肉汁太薄：完美的肉汁比水或牛奶厚得多（尽管它仍然很薄，很容易倒掉）。 有几种技巧来增加肉汁浓度，但要小心，不要过度使用，否则你的肉汁会以与牙膏相同的稠度卷起来！
- 开始与一个roux。 面酱是一种由液态脂肪（如熔化的黄油或油）和面粉（或其他增稠剂）制成的增稠混合物。 简单地加热脂肪，然后加入足够的面粉制成糊状物。 用拂子彻底搅拌以避免肿块。
- 用肉酱将肉汁慢慢倒入锅中，继续用打蛋器轻快搅拌直至混合物变得光滑。
- 烹饪肉汁，定期搅拌，低热。 以酱汁为基础，肉汁应该很好地稠化。
- 如果你在面酱中尝过蛋糕面粉，发现它不会变稠，请尝试玉米淀粉。 玉米淀粉与面粉具有相似的稠度，但具有两倍的增稠力。 葛粉比玉米淀粉更容易找到，它的稠化能力更强。
肉汁口感好，但看起来不好：有几种方法让肉汁看起来不完美，即使它的味道不能被打败。 以下是解决常见问题的方法。
- 如果你的肉汁坐在桌子上时形成“皮肤”，可以考虑使用蛋白质含量低和淀粉含量高的面粉 ，如蛋糕粉 ，糕点粉或通用面粉来制作面酱。
- 如果您的肉汁看起来灰色而不是棕色，则问题可能出在您使用的平底锅上。 避免在铝（阳极氧化好）平底锅里做肉汁，因为它可以把肉汁变成灰色。 您也可以使用液体肉汁煎饼来改善颜色。
- 如果你的肉汁没有那种特别的光泽，在服用前用一汤匙黄油或浓奶油搅拌 ，会使肉汁变得丰富，光滑。