对锅进行脱脂包括将液体（如酒或酒）加入锅中，以便在烹饪或灼烧后将粘在底部的食物颗粒松散并溶解。 脱脂产生的美味混合物可用来制作酱汁。 煮熟的食物颗粒通常看起来像粘在锅上的褐色颗粒。 这些煮熟的香肠被称为“ 喜欢的”，并且是无比风味的来源。
为什么你应该降低？
去釉的结果是瞬时的。
这个过程可以让你放松锅底的美味，然后使用这些零件为酱汁添加香味。 这种简单的技巧是一位专业的厨师经常使用，并且可以很容易地融入到您的家庭烹饪常规中。 你不需要任何复杂的工具来脱光，只需要一个平底锅，一些液体和一个扁平的木勺。
如何使平底锅脱脂
如果您刚刚在烤箱中烤一块肉放入锅中，或者用煎锅煎炒，那么Deglazing的效果最佳。 现在您已熟悉deglazing的定义，下面是执行此操作的步骤：
- 脱脂前从锅底清除任何烧焦的碎屑。 你想要深褐色的颗粒，但不想烧焦，变黑的颗粒。
- 倒出可能留在锅里的大部分脂肪。
- 将锅下的热量提高到中等水平。
- 将一杯冷液倒入热锅中。 当液体沸腾时，一些棕色的比特将开始与液体混合。
- 用木勺沿着锅的整个底部刮去，以放松喜爱。
- 减少热量，煨酱，直到减少一半。
什么液体使用
您可以使用纯水来实现脱水，但不建议使用，因为水没有任何味道。 最好的结果是当你使用葡萄酒，股票，果汁，醋，甚至啤酒。
从其他成分中煮出液体，比如你炖豆子的水，也可以提供美味。 不要使用任何乳制品来使锅脱色，因为它们可能会因热而凝结。
创建一个潘酱
一旦你松了一口气，并减少一半的液体在锅中，用它作为制作酱汁的基础，或者干脆用盐和胡椒调味，并作为一个简单的泛酱 。
例如，猪排可以与芳香蔬菜如胡萝卜，芹菜和洋葱一起煎。 由于烹饪，将猪排从平底锅中取出，留下蔬菜和底部的平底锅。 将一杯液体倒入锅中，开始使锅脱色。 所有煮熟的肉类和蔬菜都会放松，并加入酱汁中，为您的美味佳肴提供美味。