对锅进行脱脂包括将液体(如酒或酒)加入锅中,以便在烹饪或灼烧后将粘在底部的食物颗粒松散并溶解。 脱脂产生的美味混合物可用来制作酱汁。 煮熟的食物颗粒通常看起来像粘在锅上的褐色颗粒。 这些煮熟的香肠被称为“ 喜欢的”,并且是无比风味的来源。
为什么你应该降低?
去釉的结果是瞬时的。
这个过程可以让你放松锅底的美味,然后使用这些零件为酱汁添加香味。 这种简单的技巧是一位专业的厨师经常使用,并且可以很容易地融入到您的家庭烹饪常规中。 你不需要任何复杂的工具来脱光,只需要一个平底锅,一些液体和一个扁平的木勺。
如何使平底锅脱脂
如果您刚刚在烤箱中烤一块肉放入锅中,或者用煎锅煎炒,那么Deglazing的效果最佳。 现在您已熟悉deglazing的定义,下面是执行此操作的步骤:
- 脱脂前从锅底清除任何烧焦的碎屑。 你想要深褐色的颗粒,但不想烧焦,变黑的颗粒。
- 倒出可能留在锅里的大部分脂肪。
- 将锅下的热量提高到中等水平。
- 将一杯冷液倒入热锅中。 当液体沸腾时,一些棕色的比特将开始与液体混合。
- 用木勺沿着锅的整个底部刮去,以放松喜爱。
- 减少热量,煨酱,直到减少一半。
什么液体使用
您可以使用纯水来实现脱水,但不建议使用,因为水没有任何味道。 最好的结果是当你使用葡萄酒,股票,果汁,醋,甚至啤酒。
从其他成分中煮出液体,比如你炖豆子的水,也可以提供美味。 不要使用任何乳制品来使锅脱色,因为它们可能会因热而凝结。
创建一个潘酱
一旦你松了一口气,并减少一半的液体在锅中,用它作为制作酱汁的基础,或者干脆用盐和胡椒调味,并作为一个简单的泛酱 。
例如,猪排可以与芳香蔬菜如胡萝卜,芹菜和洋葱一起煎。 由于烹饪,将猪排从平底锅中取出,留下蔬菜和底部的平底锅。 将一杯液体倒入锅中,开始使锅脱色。 所有煮熟的肉类和蔬菜都会放松,并加入酱汁中,为您的美味佳肴提供美味。