甚至在我在Cook's Illustrated工作之前，这本杂志中我最喜欢的食谱之一就是一个简单的面食盘，表面上是为了利用您厨房里可能已经存在的成分，发明一种简单的面食盘，以便进行快速，轻松的周末晚餐。
简单的意大利面（螺丝粉或rotini，gemelli或penne很好地工作）扔在一个金枪鱼，刺山柑，大蒜，柠檬皮，白葡萄酒和欧芹简单的酱汁，一点红辣椒辣椒热情和黄油的丰富。 其结果大于其各部分的总和：一种真正美味的菜肴，味道如此复杂和精致，以至于很难相信它是多么容易制作。
你需要什么
- 3汤匙
- 橄榄油
- 3个丁香
- 大蒜 ，去皮，切碎（约3茶匙）
- 1/2茶匙干红辣椒片或1个小干红色peperoncino，用手指压碎
- 3汤匙含盐的刺山柑，浸泡在水中15-20分钟，然后彻底冲洗几次，以除去多余的盐
- 半杯干白葡萄酒
- 12盎司（两罐6盎司罐装）特级初榨橄榄油包装的黄鳍金枪鱼，排干
- 1/4杯切碎的新鲜平叶欧芹叶
- 1茶匙碎柠檬皮
- 3汤匙无盐黄油，分成几块
- 细海盐和新鲜黑胡椒粉调味
- 1磅短意大利面（螺丝或通心粉，煮熟后放入排水口，预留1/4杯烹饪用水）
如何做到这一点
- 用中火将油，1/2茶匙大蒜，红辣椒和刺山柑加热至中等煎锅直至香（但不变褐），约1分钟。
- 加入葡萄酒，并将其带入焖烧 煨1分钟。
- 加入金枪鱼和盐调味，并用小火炖1分钟。
- 用剩余的1/2茶匙生蒜末，欧芹，柠檬皮，黄油，熟意大利面以及尽可能多的保留意大利面烹饪用水，以形成覆盖意大利面的奶油酱，即可将金枪鱼刺身混合物抛出。 用新鲜磨碎的黑胡椒调味，立即上桌。
您可以将它用于烹饪时使用的一瓶白葡萄酒。
附加信息：
当我第一次搬到意大利，并提出为我的室友和他的一些朋友做晚餐时，他的笑声响亮而持久。 “加利福尼亚人会做意大利面！你打算怎么做，把番茄酱放在意大利面条上？！” 尽管我确实把番茄酱放在意大利面上，但我发现他们的嘲弄侮辱并将其当作挑战。
但是，我能给意大利人留下什么印象呢？ 我没有选择意大利经典作品，而是选择了与意大利人的口味相差甚远的这道菜，这些材料在意大利很容易找到（而且质量也非常高），但是他们不太可能发生不寻常的变化以前遇到过。 它的工作原理是：每个人都和意大利面一起吃着自己的话，一位嘉宾对此印象非常深刻，以至于她要求配方，几年后写信告诉我，她仍然经常使用，每次都得到赞美！ 这就是我称之为“赢得面食”的原因。
我对原配方进行了一些重要的调整：我只使用特级初榨橄榄油包装的黄鳍金枪鱼，而不是使用糊状和无味的水包白色金枪鱼，而我使用盐包馅的刺山柑，质地坚固，咬合坚固，并且保留了它们的芳香味，而不是醋，它们往往会变得糊状，只有醋的味道。 我还用了大约一半的大蒜，而不是原来的食谱中所要求的（意大利人总的来说倾向于使用比意大利裔美国人少得多的大蒜，尽管在意大利南部越往南越大蒜的使用越重。 ）
如果你认为你讨厌金枪鱼罐头，还没有尝试橄榄油包装的意大利品牌，这些品牌远远优于在美国和其他地区销售的平淡无奇的水包装品牌，我恳请你试试看重新考虑 - 这真的是一个完全不同的东西 - 意大利人会说，“ 非c'èparagone ” - 没有比较。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 757 |
| 总脂肪 | 69克 |
| 饱和脂肪 | 12克 |
| 不饱和脂肪 | 48克 |
| 胆固醇 | 15毫克 |
| 钠 | 161毫克 |
| 碳水化合物 | 25克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 7克 |