“Tafelspitz”是通过在水中煮三头（牛肉）和根蔬菜和香料制成的，直到嫩。 这是维也纳厨房最受欢迎的菜肴，通常配上苹果酱 - 辣根酱（或Apfelkren）和炸土豆，或者是Bratkartoffeln或者Kartoffelschmarrn。
三角形是腰部基部的一块牛肉，靠近后腿，形状为三角形，可以做成牛排。 替代的牛肉切片用于这道菜：底轮，牛腩或臀部烤。
你需要什么
- 4磅三头烤（2公斤）
- 1 1/2磅骨髓
- 3个大胡萝卜
- 3芜菁或欧洲萝卜
- 1
- 芹菜或几根芹菜茎
- 1个大洋葱
- 2个月桂叶
- 10个胡椒
- 10个五香粉，整个
- 5杜松子
- 盐少许味道
- 对于酱料：
- 1/4杯切片
- 韭菜
- 6至8盎司。 酸奶油
- 2 - 3汤匙。 磨碎的新鲜辣根
- 1 c。 鲜奶油
如何做到这一点
- 烤肉应该有一个很好的脂肪层，可以在饭后拿走。 将三尖和骨髓洗净，放在一个大锅里，先放骨头。
- 剥去胡萝卜，萝卜和芹菜，并将其中的一半切成1英寸大块。 加入他们的香料罐，但没有盐。
- 把洋葱切成两半（如果它是一个很好的洋葱，你甚至不需要把它剥开），然后在一个热的，没有油渍的锅里把半切成褐色，直到几乎变黑。 加入锅中。
- 用水盖上，然后煮沸。 撇去任何泡沫，然后减少到煨，并让它炖2-3小时（在高海拔，这可能会相当长），或直到叉子刺穿肉容易。
- 将肉和骨头移到一个盘子上，将肉汤通过筛子，保留液体并扔出蔬菜和香料。
- 将肉放回肉汤中，加入下半部分的蔬菜，这次切成小块，然后慢慢煮至蔬菜嫩（1/2至1小时）。
- 在服用前将肉汤加入肉汤中，以防止肉变干。
- 肉汤先供应，骨髓和蔬菜。 如果您愿意，您可以添加熟面条，薄煎饼条或大米。
- 将肉切成薄片并配上香葱酱和辣根酱。 盐土豆或Bratkartoffeln或Kartoffelschmarrn和菠菜或煮熟的白菜（羽衣甘蓝等）也通常供应。
- 对于香葱酱，将酸奶油和韭菜切成圆环。 盐和胡椒粉调味。
- 对于辣根酱，炖一些新鲜的辣根，混合成一杯不加糖的，轻轻搅打的奶油。 必要时添加盐。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 961 |
| 总脂肪 | 45克 |
| 饱和脂肪 | 19克 |
| 不饱和脂肪 | 17克 |
| 胆固醇 | 313毫克 |
| 钠 | 430毫克 |
| 碳水化合物 | 37克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 104克 |